Традиционна рецепта за овча пастърма - Джина Брадеа
Традиционна рецепта за овча пастърма. Как да си направим традиционни пастърми, овце, кози или агнета, как да ги приготвим, колко време е оставено в стръвта и какви подправки се използват? Оставям ви старата рецепта, написана и видео стъпка по стъпка.
Ще ви пиша сега рецепта стар повече от 100 години, взето от стар и опитен овчар, известен в 7 села: носът на майка ми. Ако имаше рецепта от баща си и го остави на семейството си.
Много хора го търсеха за сирене и овчи и кози пастърми което той направи, защото имаха фантастичен вкус и пастърма то се стопи в устата ти. Той умря, Бог да го почива, беше над 90 години. На моята сватба той беше на 93 години, красив мъж, висок и прав като ела, брюнетка и с гъсти вежди. Горещ молдовски бацил.
Всяка есен, когато се бере в лозето, купуваме батальон (овен за 2-3 години), докато съпругът ми беше в страната.
Отишъл до кошарата и избрал овен, отрязал го и след това го обезкостил перфектно, извадил всяка кост и оставил само едно парче месо от целия овен.
Оставете месото да виси на петната през нощта, в склада, на хладно място, далеч от мухи и други вдишвания 🙂, така че кръвта да се отцеди добре. На следващия ден започна да сече и подправя. Вижте тук как се обезкостява агнешки крак .
След като той си отиде, нямах нищо общо с толкова много овнешко месо, така че го пропуснах. 🙂 Сега намерих овче месо в индийски магазин и си купих мускул (да, този фин мускул, с 6 евро на килограм - милостиня, но имаше за съжаление само един) и взех 2 котлета с кост. Харесва ми този индийски магазин, познавам семейството, което го има, те са ми много скъпи, приятели сме.
Купувам от тях много екзотични подправки и съставки и наскоро открих, че те също имат говеждо и овче месо, прясно шкембе ... така че съм щастлив. Поканиха ме в студената стая и ми показаха труповете месо, така че аз избрах това, което исках. Много чист и добре организиран. Но да се върнем към овча пастърма 😀
Традиционни пастърми, овце, кози или агнета
Месото се почиства от кожи, идеално е да има котлет и шията и месото. Ребрата са добри за печене. Как точно се приготвя тази пастърма, точно същата като подправките и поставете пържолата във фурната. Вместо това поставете месото в тигана, добавете целия джиул (сос), в който е мариновано, покрийте с фолио и сложете във фурната.
Мускулите и котлетът, които имах, бяха изключително нежни. Нарязах половината мускул на филийки с дебелина 2 см и оставих половината му цяла.
Предпочитам добре приготвеното месо, но не сухо, за да е сочно и нежно, а съпругът го харесва лесно в кръвта, затова за него оставих цялото парче.
Съставки за рецепта за пастърма от овце, кози или агнета)
Ще ви дам количеството подправки за 1 килограм месо: