Традиционна рецепта на Павлова с ягоди, киви и маракуя (маракуя) Urban Flavors

Традиционна рецепта на Павлова с ягоди, киви и маракуя - по готвача Ален Дюкас. Голямата торта "Павлова" или "Мини Павлова" се състои от плот от безе и заливка от натурална бита сметана и пресни плодове.

За рецептата на Павлова и Мини Павлова

Изискан и деликатен десерт, като пачка балерина. Да, балерината! Защото тази торта е създадена в чест на известната руска балерина Анна Павлова. Гастролирала е в Австралия и Нова Зеландия през 20-те години.

Произходът на този десерт е спорен между тези две страни, като се превръща в национална марка и в двете. Павлова е традиционно украсена с ягоди, киви и маракуя (маракуя, маракуя), но съвременните версии приемат и други пресни плодове: малини, къпини, боровинки, череши и др. Дори наскоро говорих с Лора Лаурентиу за Павлова (рецептата й може да бъде намерена тук) и за това, че е посещавала Австралия дълго време. Според нея тези 3 плода са избрани според тоалета на балерината по това време: червен, зелен и златен.

Очевидно кремът трябва да е натурален и много малко (или изобщо не) подсладен. В лош вкус е да дойдете със синтетична бита сметана (наречена „течна бита сметана“ - като хулала или мегъл - които също са страшно сладки, в допълнение към неестествената текстура на пяната за бръснене) до такъв фин десерт, както в Торта Дипломат между другото. Безето е много сладко и е перфектно балансирано от бита сметана и кисели плодове.

Избрах рецептата на Ален Дюкас за Павлова, защото се основава на по-стара рецепта, която познавах от няколко години: 1 част белтъци + 1 част пудра захар + 1 част пудра захар. Рецептата на Павлова се различава от тази на класическите меренги, защото искате хрупкава меренга отвън и мека, кремообразна и лепкава отвътре - като блат. Малките безе се приготвят по различен начин и трябва да бъдат силни, хрупкави и "крехки". Можете да намерите рецептата им тук.

Нишестето на прах е това, което придава на Павлова смолистата текстура. Някои рецепти дори осигуряват царевично нишесте и подкислител със стабилизираща роля (оцет или лимонов сок). Използвах няколко капки лимон (въпреки че Ален Дюкас не ги включи в рецептата си).

Вариации по темата - Павлова с шоколад или мини Павлова

Павлова може да бъде украсена и с череши, череши и шоколадов мус.

Или Mini Pavlove, деликатен и крехък (около 6-8 см в диаметър). С бита сметана, ягоди или малини и шоколадови декорации.

И други Павлови с ягоди и горски плодове: боровинки, къпини, ягоди.

Чувал съм много истории за неуспешния Павлов: издут, разбит (може да имплодира) или жесток. От съществено значение е да го печете дълго време (3-4 часа) при минимална температура (90-100 C) и да го оставите да се охлади във фурната (след изключване на котлона). Не отваряйте вратичката на фурната през първите 60 минути! Температурните шокове я правят нещастна. В същото време той трябва да остане възможно най-бял след изпичане - не трябва да пожълтява или кафяв.

От съставките по-долу получавате Павлова от ок. 26-28 см и 3-4 см височина.