Традиционна рецепта на Bouillabaisse

01 януари 2003 г.

Тази рибна рецепта някога е била традиционно рибарско ястие, приготвено от непродадена риба. Днес Marseilles bouillabaisse е страхотна класика на готвени ястия от южната част на Франция. Този регионален специалитет смесва вкусовете на открито море и подправките. Усещането е като ваканция, не можете ли да го намерите ?

• За рибената супа:
• 1,5 кг средиземноморска риба
• 600 г копър
• 100 г целина
• 3 скилидки чесън
• 1 C. от доматено пюре
• 4 с.л. супена лъжица зехтин
• 1 щипка шафран
• 1 щипка лют червен пипер
• Билки от Прованс

• За bouillabaisse:
• 1 кг лъвчета
• 1 кг кефал от гурнар
• 1 кг Сейнт Пиер
• 1 кг галинета
• 500 г конгер
• 4 омара
• 2 кг картофи
• 2 с.л. супена лъжица зехтин
• сол и черен пипер

• За ръжда:
• 1 жълтък
• 1 C. горчица
• 2 с.л. чаена лъжичка доматено пюре
• 1 C. маслена супа
• 1 щипка лют червен пипер
• сол пипер

• За услугата:
• 16 филийки сандвич хляб

Време за готвене:

Време за почивка: 12 ч

Пригответе рибената супа предния ден. Изпразнете рибите, без да ги отваряте, но натискайки от главата към опашката, за да изхвърлите вътрешностите. В голяма купа за салата ги смесете с копъра, нарязан на малки кубчета, обелените скилидки чесън, целината, нарязана на парчета, шафрана и билките на Прованс. Полейте със зехтин. Поставете купата за салата в хладилника и разбъркайте поне 2 до 3 пъти.

---