Традиционна хранителна култура в Окинава JAPANDIGEST
В Окинава балансираното хранене се счита за основа на здравето. Под влияние на съседните страни тук се е развила много специална култура, чийто кулинарен чар едва ли може да се наслади само с едно пътуване.
Кухнята на Окинава е възникнала по времето на царството Рюкю. От гостоприемството на китайските посланици по това време се утвърждава кулинарна култура, чиито техники непрекъснато се усъвършенстват в кралския двор. След периода Мейджи тази оригинална придворна кухня се разпространява и върху останалата част от населението. Хранителните навици в Окинава се формираха предимно от оживения контакт с Китай и други страни от Южна Азия. Китайското влияние може да се наблюдава особено силно, което осигури много ориентирана към свинското месо кухня в Окинава.
Разположен далеч от основните острови на Япония, идеята да се оценят плодовете и зеленчуците, предоставени от страната, и да им се насладите напълно е процъфтявала на Окинава. Със съставките, които идват от богата природа, народната кухня на Окинава дава възможност за балансирана диета. Богатите на хранителни вещества островни зеленчуци с техния отличителен аромат и вкус са от решаващо значение. Някои от зеленчуците се използват и заради техните лечебни качества. Морските водорасли и солта, извлечени от морето, както и кафявата тръстикова захар са богати на витамини и минерали. В Окинава казват, че добрата храна е „лекарството на живота“. Яденето добре и вкусно се счита за съществена част от физическото здраве. Правилното хранене не е панацея за заболяване, но е първата стъпка за предотвратяването му.
Ежедневни ястия в кухнята на Окинава
НАПРАВЕН: Варено свински корем. Месото се готви на едно парче с обезмасляване на мазнината и тире авамори. Месото се топи на езика с пълен вкус, когато го изядете.
GŌYA CHAMPURŪ: Пържено тофу с горчивата краставица гоя. Ястието е представител на кухнята на Окинава. Gōya съдържа множество витамини и се счита за причина за дълголетието на населението на Окинава.
ОКИНАВА СОБА: Юфката, която първоначално е дошла от Китай, се прави от пшенично, а не от елдово брашно; бульонът, приготвен най-вече от свинско и паламудови люспи. Общите добавки са свинско и камабоко.
ОКИНАВА ГЪВЧЕ: Говедата от Ишигаки растат без стрес при топли температури. Месото му е умерено тлъсто и сладко. Говеждото месо е похвалено заради нежно топящия се характер, както и заради твърдото си месо.
СУШИ: В Окинава има някои видове суши, на които може да се насладите само там. Раците, синята ирабуча и висококачествените риби са много популярни. Двуцветният фузилер има вкус пържен и суров като сашими.
ДЖИМАМИ ТФУ: Jimami Tofu се прави от сладко картофено нишесте и сок от пресовани фъстъци. Вкусно богатият вкус на фъстъците и еластичната текстура са особеностите на ястието.
Десерти и напитки на Окинава
ЧИНСУКŌ: Десертът от периода Рюкю се състои само от три съставки: брашно, захар и свинска мас. Меките бисквитки, изпечени във фурната, са класически сувенир.
СЛАДЪК КАРТОФ: Лилавият сладък картоф непрекъснато се адаптира към климата на Окинава, белязан от тайфуни и периоди на суша. Детоксикиращият ефект на съдържащите се в него антоцианини прави сладките картофи популярна съставка за десерти.
БУКУБУКУ ЧА: Чайният специалитет от Окинава се предава още от времето на царството Рюкю. Сместа от различни чайове с печен ориз се сервира с планина от пенливо разбити мехурчета.
AWAMORI: Най-старият спирт в Япония, направен от ориз и черната гъба куджи. Колкото по-дълго се съхранява Awamori, толкова по-ароматен става. Популярно на лед или като коктейл.
Прочетете повече за занаятите на Окинава ТУК!