Традиционна гръцка фета мусака, без глутен
Тъй като вече не ям пшенично брашно (диета без въглехидрати изисква), намерих удоволствието да се наслаждавам на мусака без глутен, внезапно, но особено с вкусовете, на които се насладих в Гърция, без бял сос и без ементал ... истинска наслада отагнешко, доматен сос, мащерка и фета !
Мусака, концентрат от гръцка комфортна храна? но не само.
Мисля, че любовта ми къмпатладжан се корени в моите гени: идващ от източното Средиземноморие, разтърсен с пармиджана, бабагануш и други брангиел мимли ... Така че мусака, бих могъл да ви кажа, че ми харесва и че съм вкусил такова разнообразие от традиционни рецепти., че точно Мусака може да се направи !
Студена салата в повечето страни от Близкия изток, понякога съставен отсотирани патладжани, със или без сос домат, с или без месо, агнешко или говеждо ... мусаката е разнообразна, но отразява пълната любов, която имаме към патладжаните в тези страни, които се движат от Турция до Египет.
Мусаката е поставена в камък от Николаос Целементес, гръцки писател и готвач, който е помогнал за обновяването на гръцка кухня и да го направи популярен в света, но чрез въвеждане на някои "чужди" елементи като Бешамел. Изведнъж неговата рецепта за мусака се състои от последователни слоеве пържени патладжани, кайма в доматен сос, всички покрити с дебел, много дебел слой бешамел.
Намирам формулата много добра, разбира се, но предпочитам моята, която, подобно на лазаня, се редува между печен патладжан, мляно агнешко месо с домат и кремообразен сос от фета. Така че това е рецептата, която избрах да ви представя.
Патладжани, един от най-старите зеленчуци на стария свят.
Патладжанът е един от най-старите зеленчуци в стария свят, този преди откриването на Америка. Докато голяма част от нашата диета дължи много на този нов континент, патладжанът (като боб) е част отосновна диета на Средиземноморска Европа благодарение на въведението, направено от арабите.
Първоначално от Индия или Югозападна Азия, където бяха опитомени малко по-малки и често горчиви сортове, патладжанът навлезе в нашата кухня през Испания и Северна Африка. По този начин санскритската дума: „ватигагама“ стана от арабското „бадинян“, а след това каталунското „ албергиния". Патладжанът се яде в Испания през Средновековието, в Италия през Ренесанса и във Франция през класическата епоха (17 век).
Как да предотвратим поемането на патладжана при готвене ?
Когато готвите патладжан, поради неговата гъба природа, вие се страхувате от него мазна след като се сготви. Всъщност, ако се постави в намаслена тава, патладжанът веднага ще поеме всичко и няма да остави мазнина за втората си страна.
Номерът да се избегне това е да се наситигъба преди да го приготвите. Така че, така че патладжанът да не попива масло, се препоръчва да го направите кисне патладжани за 20 минути в голям леген със студена подсолена вода.