Традиционен черен пудинг - Рецепти за готвене - La Toque d; Злато
Черен пудинг, занаятчийски и традиционни колбаси, за които се говори! Държавни рецепти, спомен от детството за мнозина .
Съставки за кренвирши:
- 2,5 кг бардиерска мазнина
- 3 кг месо (гърло, гърди.)
- 4 литра много прясна свинска кръв
- 130 г магданоз
- 20 г черен пипер
- 10 г червен лют пипер
- 1 букет гарни
- 250 г свинска мас
- 1 литър заквасена сметана
- Свински черупки 32/35
- Парче свинска мазнина
Стъпки за рецепта:
›Подготовка:
1) Нарежете мазнината на малки обикновени зарчета, след което ги бракониерайте в кипяща вода за 15 минути (можете също да ги нарежете на парчета, които ще преминете през месомелачка след готвене). Книга.
2) Обелете лука и ги нарежете на филийки (или с нож, кухненски робот или хеликоптер с голяма решетка).
3) Задушете ги за час в саксия със свинската мас и букета гарни.
4) Прекарайте месото през мелница в решетка от около 10 мм и го добавете 15 минути преди лукът да се свари.
4) Накълцайте магданоза. Книга.
5) Когато лукът приключи с готвенето, отстранете букета гарни и излишното масло (ако е необходимо).
6) Добавете нарязаната на кубчета мазнина и подправете със сол, черен пипер и подправки. Оставете да се охлади до 45 ° C.
7) Разбийте кръвта, китайците я изсипете в купа за кокошка.
8) Добавете яйцата, магданоза и заквасената сметана. Смесете.
9) Изсипете в сместа лук/месо. Регулирайте подправката.
10) Загрейте голяма тенджера с вода.
11) Когато сместа ви е все още гореща, увийте колбасите си в свинския кожух с помощта на фунийка за колбаси. Направете дължини на товара от 1,5 метра.