Товарни характеристики и изследване на качеството на карамела
Само за непосветения човек карамелът е лесен и прост: вземете захар, добавете вода, добавете дебел сироп, охладете го - и карамелът е готов. Всъщност работата с карамел се счита за най-високото постижение на кулинарното изкуство в целия свят. Само този, който е разбрал тайните на тази деликатна материя, може да се смята за майстор от допълнителен клас.
Целта на курсовата работа е да се проведе характеристика на мърчандайзинг и изследване на качеството на карамела.
Целите на курсовата работа са: да се запознае с историята на появата на карамел, да научи за състоянието на потребителския пазар, да идентифицира асортимента и качеството на карамела.
1 историята на карамела.
Карамелът е десертна съставка, която представлява колоиден разтвор на варена захар от различни нюанси на кафявото. Карамелът е близалка, пълнена, сламена и къдрава. За първи път карамелът се появи от захарна тръстика, индийските долити търсеха храна и се натъкнаха на захарна тръстика, нарязаха я на малки парченца и добавиха към кашата, поставиха на огън и след известно време получиха първите карамели. Скоро тръстиковата захар дойде при арабите и египтяните. Арабите са използвали захар, за да правят хиляди сладкиши. И древен Египет оценява такива свойства на карамела като пластичност и лепкавост. След известно време карамелът достигна Киевска Рус. През цялото това време карамелът се смяташе за сладък десерт за богатите. Прясно сварен карамел е еластичен. Може да й се придаде всякаква форма, само въображението би било достатъчно. Най-лесният начин е да разбиете вече замразената карамелена маса на парчета. В ежедневието обаче тортите лесно се украсяват със сладки къдрици, листа и цветя, които се изрязват от все още топъл слой. Французите лесно се възползваха от лепкавостта на карамела и изобретиха тортата крокумбуш. Изработен от еклери, залепени с карамел.
Всеки продукт може да се оваля в карамел. Това обикновено се прави с ябълки или ядки. Но ето някои германски лекари, или по-точно хер Карл Солдан, преди век, така хранени с болното си дете. Просто като сварите карамел с горчиви лечебни билки. Дъщеря ми хареса опровержението на постулата за горчивината на наркотиците и сега това е цяла търговска марка. Съставките, включени в карамела, му придават различни полезни свойства. Например, карамелът, съдържащ какаови продукти, има повечето от полезните свойства на самото какао. Плодовите и горски плодове, използвани в производствения процес, са източник на "бързи" въглехидрати, съдържат редица полезни витамини и микроелементи. Когато към карамела се добавят определени аромати, се постига устойчив освежаващ ефект.
Използването на захарен заместител като изомалт като основа за карамел дава възможност да се получат продукти с редица допълнителни предимства. Например, такъв карамел предпазва зъбите добре от кариес и съдържа половината калории от карамела, направен от обикновена захар. Става възможно такъв карамел да се консумира от хора със захарен диабет или диети. Освен всичко друго, продуктите от изомалт са незалепващи. Желанието за здравословен начин на живот и консумацията на здравословни продукти предизвика появата на карамел и хапчета, обогатени с витамини или съдържащи терапевтични и профилактични билкови добавки.