Това прави шоколада с добро качество - г-н
Днес все повече места в Унгария могат да получат висококачествени, специални шоколади в допълнение към обичайните масови продукти. И аз обичам шоколадови бонбони.
Ето защо проучих какво представляват добрият шоколад и добрата шоколадова торта. Опитните ми познати ми помогнаха за това, както и сладкарката Дьорд Бехман, когото основно питах за сладкарските съставки.
Това, което първо научих, е, че, разбира се, разнообразието от какаови зърна също е важно съображение при производството на качествени шоколадови бонбони. Представлява върха на високото качество на Criollo, което представлява само няколко процента от световното производство на какао. Най-добрият е венецуелски. Около 12 процента от продукцията идва от хибрида Trinitario. (Най-голямо количество дава Forastero, което се счита за какао със средно качество.)
Също така няма значение как се отглеждат какаовите зърна и кога се събират. Броят на времето на ферментация - колкото по-нататък се ферментира, толкова по-добър ще бъде шоколадът, направен от него. И, разбира се, съхранението и транспортирането също са важни съображения. Тези изброени фактори правят какаото по-скъпо и безупречно или по-евтино, десетки стоки.
Когато правят шоколад, те обръщат внимание и на съдържанието на какао в сухо вещество в продукта. Идеалният процент е повече от 50 процента, но по-малко от 80 процента (за да не бъде твърде горчив). 30 процента от това е какаово масло. И разбира се е добре да не го смесвате с вкусове, цветове ...
Тъмният шоколад съдържа само какаова маса и масло, както и захар, а млечните производни се добавят към млечния шоколад. А белият шоколад не е шоколад в строгия смисъл, тъй като не съдържа какаова маса. Приготвя се от какаово масло, захар и мляко. И трите са популярни сладкарски съставки, с разнообразие от цветове и вкусове, с които да играете.
Откъде идват качествените съставки? Струва си да си вземете сезонни плодове у дома, добре сме в това. Яйцата, захарта и брашното също не са трудни за получаване, няма съществени разлики у дома в сравнение с чуждестранните суровини.