Това прави хрупкави и сочни пилешки бутчета; Три минути яйце
Постът ми за метода на готвене за сочни пилешки гърди отдавна е хит тук на триминутното яйце. Но също така ме питат отново и отново как да пека пилешки бутчета, така че да станат хрупкави и да останат влажни едновременно. С моите съвети винаги ще успеете да направите перфектните пилешки бутчета.
Кожата я прави хрупкава
Месото от домашни птици е много постно и поради това не може да не е хрупкаво. Кожата на птиците има много мазнини и освен това е доста тънка. И двете гарантират, че кожата може да се нагрее толкова много, че цялата влага да изчезне от нея и тя да стане хрупкава. Така че хрупкавото нещо при пилето винаги е кожата.
Има две предизвикателства, които трябва да бъдат решени: от една страна, температурата, която прави кожата хрупкава, е твърде висока за месото, а от друга страна, както е добре известно, такъв тиган загрява само отдолу.
Правилната температура
Затова трябва по някакъв начин да се уверим, че кожата е хрупкава и месото остава сочно. Постигаме това, като първо изгаряме пилешкия бут при относително висока температура и след това го довършваме при ниска температура.
За да може температурата да се пренесе повече или по-малко равномерно върху месото, ние поставяме капак на тигана и вече сме изправени пред следващото предизвикателство: сега се генерира пара и по-рано хрупкавата кожа отново става вяла. Без капак обаче месото би се загряло само от дъното на тигана и или би изгорило, или не би готвило.
Отворен капак
Решаваме тази дилема, като не затваряме плътно капака, а като го оставяме отворен, за да може парата да изтече. За целта поставяме капака на тигана под ъгъл, така че да не се затваря напълно. Имал съм още по-добри преживявания с използването на малко по-малък капак.
Вземам капак, който е приблизително с диаметъра на дъното на тигана. След това лежи върху пилешките бутчета, но това няма значение. Напротив: притиска го малко по-здраво в тигана, осигурявайки добър контакт с дъното и равномерен тен. Излишната пара може да излезе навсякъде - опасността е предотвратена.
Сега ви трябва само търпение. За да бъде пилето нежно и сочно, трябва да приключи с готвенето при относително ниска температура, което отнема време.
Сега отново с един поглед
Загрейте достатъчно мазнина в тиган, за да се получи тънък филм. Поставете пилешките бутчета отстрани с кожата и ги варете на средно силен огън за 5 минути. Обърнете се само след това време, след което няма да залепне в стоманена тава.
След 5 минути обърнете месото от другата страна. Намалете котлона до минимум и сложете "твърде малкия" капак. Остатъчната топлина гарантира, че долната страна също става хрупкава, но спадът на температурата гарантира, че месото се готви внимателно.
В зависимост от размера, краката се готвят от 30 до 40 минути. Тези на снимката бяха по 300 г и отнеха 40 минути за готвене. За да не падне много топлината, трябва да укротите любопитството си и да се опитате да не сваляте капака.
Как можете да разберете дали пилешкият бут е готов?
Пробийте фугата с дървена или метална пръчка - ако прозрачната или никаква течност не изтече, пилешкият бут е готов. Ако течността е леко розова, на месото ще са необходими още няколко минути.
Можете ли също да пържите пилешки гърди, докато станат хрупкави?
Методът работи и с пилешки гърди - но само ако върху него все още има кожа. Пилешките гърди се готвят по-бързо от бедрата: в зависимост от дебелината отнема 15 до 20 минути след завъртане.
Пилешките гърди с кожата са много трудни за достигане. Ето защо винаги купувам цяло пиле, изваждам месото, от което се нуждая, а останалото замразявам. Сварявам трупа и получавам най-добрия пилешки бульон в света.
Има ли други методи?
Можете, разбира се, да задушите пилешките бутчета във фурната и да ги приготвите на скара в края. Обичам да правя това, когато много гости искат да се погрижат за тях - за двама този метод е загуба на енергия.
Също така бих могъл да си представя да готвя пилешките бутчета леко, докато свършат, и след това да ги запържвам за кратко в тигана. Ще пробвам това скоро.