Това не всички Прасчо - Кухня Прасе прасета януари 2016
- 1 гурига (500 г) домашни птици
- 10-20 dkg сирене
- брашно, яйца, галета за паниране
- масло
Слагам маслото да се загрее.
Месото е приблизително. Нарязвам пръст с дебелина, всеки от които изрязвам малък джоб, отвор, без да прорязвам цялото нещо. Сиренето се прави за ок. Нарязах го на квадратчета с дебелина 2-3 мм и след това го сложих в джобовете му в Париж. Сиренето изобщо не трябва да виси ! Затварям, тоест затварям сиренето, след това го разклащам по традиционния начин и запържвам Париж в обилно количество горещо масло.
Сервирайте поръсено с картофи магданоз и малко балсамов оцет.
Забележка: За да не потече сиренето по какъвто и да е начин, т.е. Парижът не се отваря, малък трик: просто отварям двойно отвора.
Извара и бисквити с маково семе
Дори по време на празниците този деликатес беше направен по рецепта на Lajos Mari, с минимални промени.
Състав:
към тестото
- 25 dkg брашно
- 12,5 dkg масло
- 10 dkg заквасена сметана
- 1 ек. пудра захар
- 1 dkg мая
- 1 жълтък
- Шипка сол
за пълнеж от извара
- 50 dkg извара
- 2 яйца
- 10-12 dkg пудра захар
- 10 dkg заквасена сметана
- 1 пакетче ванилов крем на прах
- 1 лимон
за пълнежа от маково семе
- 25 dkg смлян мак
- 12,5 dkg пудра захар
- 1 пакетче ванилова захар
- 1/2 месец канела
- 5 dkg стафиди
- 0,5 дл ром
Измивам стафидите в хладка вода, избърсвам ги на сухо и след това ги накисвам в рома.
Към пълнежа от маково семе кипвам млякото с маслото, след това добавям ромовите стафиди, захарите и канелата и варя 1 минута. Оставете го да се охлади до хладко.
Отделям яйцата за пълнежа от извара. Подредете протеина с щипка сол в твърда пяна. Смесвам жълтъка на пяна с пудрата захар. Добавям пробитата извара и останалите съставки, като внимателно обръщам твърдата яйчена пяна.
За тестото замесвам маята, смесена в заквасената сметана, в тестото с останалите съставки. Покривам и почивам половин час.
Загрявам предварително фурната. Подреждам средно голям, фланцов лист за печене с хартия за печене.
Върху набрашнен плот разпъвам тестото и го слагам върху тавата за печене, така че да има и мъничък ръб. Ще те намушкам с вилица. Първо заглаждам пълнежа с мак, а след това пълнеж от извара.
Печете на 175-180 градуса за 45-60 минути. Ще проверя дали е печено. Оставям го да се охлади в тавата за печене, след това го изрязвам във формата на диамант и го предлагам.
Сряда, 20 януари 2016 г.
Бекон от усукано - бутер тесто
Новогодишната ни "бюфет маса" беше една от най-бързо разпродадените, солени хрускания:)
- 1 опаковка замразено бутер тесто (може да бъде домашна паста)
- 1 пакет бекон
Подготовка: Загрявам фурната на 200 градуса.
Разтегнах освободеното тесто върху набрашнена работна повърхност толкова дълго, колкото бекона. След това нарязвам на ленти с широк бекон.
Полагам бекона върху тестото и след това го разрязвам наполовина по дължина почти докрай. Усуквам стъблата на тестото, преплетени. Фиксирам края, като го стискам малко
Поставям го върху лист за печене, застлан с хартия за печене и след това пека плитките до златисто кафяво.
Забележка: Отгоре може да се поръси с настърган кашкавал или да се изпече със сирене, нарязано на ивици между бекона и тестото.
Сладкарски крем (жълт крем, крем пастери)
- 5 dl мляко
- 2,5 dkg брашно
- 1 бар ванилия
Подготовка: Кипвам млякото с остърганите ванилови семена и пръчици.