Това не е столова! Бистро Leányka в Университета в Егер; Статии; Дегустаторът
Новата класна стая на университета Károly Eszterházy в Егер не е обикновена столова, а бистро, пригодено за нуждите на студенти и преподаватели, което е готово да приема гости през целия ден. Студентите могат да прекарват времето си тук в разговори, пиене на чай и вино, ядене на вкусна храна - и това пространство не е мразовито през зимата, не е горещо през лятото и дори не струва пари, защото сградата се нарича активна къща.
Сграда C на кампуса на улица Leányka в Университета в Егер е комунално пространство: бистро Leányka се намира в тази модерна среда. Под надзора на управляващия директор István Vas.
Специалната особеност на класната стая е, че тя не осигурява просто училищна храна, а оферта, специално съобразена с нуждите на студентите и преподавателите, която е разработена след събиране на данни от въпросник за 1600 участници.
- Ректор д-р Калман Липтай (вляво)
Бистрото е отворено от седем сутринта до десет сутринта, със закуска и обяд и вечер с бистро. Те работят в отлична среда, базирана на реалните нужди и с добър екип от служители, където практически всеки университетски гражданин намира подходящите грижи за него по всяко време на деня. Ресторантът също си е поставил цели за формиране на отношение и като участва в практическо обучение, той също иска да даде пример за професионалистите от бъдещето.
Посетихме ресторанта преди отварянето, който очевидно ще бъде основното място за срещи на учениците. Обзавеждането е модерно, но не студено: удобни места за сядане, мека мебел, светлина от двете страни, гледка към града и редуващи се добре координирани цветове и форми. Кухнята е на две нива, с бюфет и довършителна секция отгоре и производствена кухня отдолу. Изобилието от контейнери, бадела, гигантски бъркалки и дървени лъжици, от друга страна, вече показа, че огромно количество работа ще започне след няколко седмици.
Добър и добър
Ректорът на университета д-р. Калман Липтай се гордее с бистрото. В първия разговор се оказа, че виждаме този свят много подобно с Тамас, вярно е, имам само догадки, той знае.
Знаех, че се справяме добре, мислех, че това е правилната посока, но не мислех, че обратната връзка ще бъде толкова ясна и положителна. Ференц Казинчи отново беше прав: »Добър и добър! Това е голямата тайна «»
Той казва и добавя, че през последните три десетилетия не е имало анкети в колежа или университета, които да са придвижили толкова много студенти. Освен това всички създатели и помощници усетиха изпълнението, никой не усети тежестта на работата.
- Сграда С е превърната отвътре в напълно реновирана
В бистрото ни ръководи главният готвач Тамаш Стилър, който също използва своя гостоприемен опит в управлението като свободна професия. Той е израснал в Дьонгьос, интересува се от гастрономия от предучилищна възраст, а детският му опит от зеленчуковата градина е дал солидна основа, която го вдъхновява и до днес.
„Ще продължим да имаме много статистически данни за това какво работи и какво не, какво им харесва и какво не“, обяснява той.
- Трябва да управляваме предлагането на хотелска закуска, бюфет и бистро всеки ден. Трябва да намерим доставката, която отговаря на мястото, и за това също трябва да изградим подходяща система за подготовка.
В една смяна двама готвачи работят с двама помощници в кухнята, в обяд с мивка, мъж работи на гишето, плюс има стажанти. Проектът беше реализиран в рамките на двоен търг, чиято същност е, че ние също наемаме студенти, така че ние също работим като практическо място. “
Те се опитват да работят с възможно най-много местни производители, но това все още не е узряло, тъй като на място с толкова голям брой гости е особено важно да се осигури стабилно, безспорно качество. И отнема време.
„Въпросникът беше изпратен на преподавателите и служителите на университета, така че първата обратна връзка беше големият брой получени отговори“, казва Ищван Вас, управляващ директор на сайта.