Това, което може да се използва за приготвяне на яхния, може да се използва и за приготвяне на гулаш
Ако го пуснем за дълъг сок, той ще стане гулаш, ако е още по-дълъг и в него сложим зеленчуци, ще бъде супа от гулаш. Най-добрият начин за използване на остатъци от яхния.
Тъй като всъщност гулашът е печено, което се отцежда дълго време, съветите, дадени за приготвяне на печенето, са приложими до голяма степен и тук. Според Жолт Литауски супата от гулаш обикновено е махмурлук от махмурлук или трети ден.
Това е много забавен гулаш от имението Янкович в Буда Гурме. Източник: Táfelspicc
„Имаше остатъци от яхния, които трябваше да бъдат подсилени по някакъв начин, така че към нея бяха добавени зеленчуци, евентуално боб, което я направи по-съществена и освободи следващото хранене“, казва той. Разбира се, от това не следва, че не можем да приготвим супа от гулаш отделно или би било шикозно, но принципът остава: това е ястие за яхния, което или правим с по-дълъг сок (ако предпочитаме да отидем за едно хранене) или с много сок и зеленчуци (това ще направи супата).
Ето защо не е нужно да се придържате към телешкото месо на всяка цена, когато става въпрос за гулаш. Разбира се, това е класическата идея и на повечето места се прави от говеждо, но не мисля, че същността на гулаша е говеждо. Можете да приготвите добър гулаш от патешки сърца или пуешки шийки “, казва Литауски.
Още един забавен гулаш от Андраш Вълк. Източник: Táfelspicc
От друга страна, струва си да се обърне внимание - казва Лайош Такач - да се използват колкото се може повече видове месо. Уивър не е почитател на разпространението и зеленчуците с гулаш („Обичам зеленчуци, но ги използвам по различен начин.“), Но ако все пак прави гулаш с по-дълъг сок, обикновено го прави от стефания и пачули.
"И двете меса освобождават тази храна по-добре от бутчето. По принцип мисля, че е най-добре да се използват колкото се може повече видове месо от животно за такова ястие. Независимо дали става дума за говеждо, овче или някакъв друг вид месо, толкова повече части използваме, толкова повече ще бъде по-вкусно. "
Розенщайн също се шегува с гулаш. Източник: Táfelspicc