Това, което е необходимо, за да се направят 100 кг каша, е отлична ракия с 8 добавки от 1-точков контролен списък;

1. Регулирайте стойността на pH

Стойността на рН около 3-3,2 е подходяща, тъй като дрождите работят ефективно около тази стойност и тази среда е подходяща за всички ензими, добавени към кашата, но не и за бактерии! Следователно добавянето на киселина предотвратява развитието на нежелани бактерии (оцетна киселина, млечна киселина, маслена киселина) в нашата каша и по този начин увеличава както качеството на ракията, така и количеството алкохол. Подкисляването на каша също контролира образуването на токсичен етил карбамат. Ако кашата трябва да се съхранява за по-дълго време след ферментацията, може да се приложи киселинна последваща обработка, като се регулира рН на кашата на 2,8-3.

---