Това е втората най-консумирана напитка в света! Добре; годни
Чаят е втората най-консумирана напитка в света след водата. И още в самото начало трябва да бъде ясно, че името „чай“ обхваща стриктно само напитка, приготвена от чаени храсти, но има и над 3000 вида чай от нея, благодарение на начина, по който се обработва.
Между всеки чай, степента на окисление на съдържанието на полифенол в чаените листа може лесно да се регулира. Трите най-значими са: зелен чай, който е неферментирал, приготвен от млади листа и узрели издънки, в зависимост от сорта; Чаят Oolong се прави от полуферментирали, напълно узрели издънки; а черният чай, който е напълно ферментирал, обикновено се основава на издънка, състояща се от пъпка и два листа; и бял, жълт и компресиран чай Pu-Erh също трябва да бъдат споменати. Някога чаят е бил забранен, контрабанден и фалшифициран и до днес тази статия за удоволствие, която е част от националните култури чрез японски чайни церемонии до официалната почивка за чай на крикет мачове.
В допълнение към класическите билкови чайове и плодови чайове, производството на чайове се разшири с нови играчи през последните години, помислете за чай ройбос или чай от мате. А потребителят, който се грижи за здравето, купува чай все по-често, но не само пара в чаша, която може да бъде влакнеста, първокласна или филтрирана, но също и студен чай или козметика, приготвена от чай, и дори гастрономи пекат в кухнята готвят с него. Световният чай все още нараства, като анализаторите очакват значително увеличение на търговията и с черен и зелен чай. Накратко, време е да се запознаем с най-популярните чайове, за да можем следващия път лесно да избираме от офертата.
Черен чай и зелен чай
Добре е да знаете - тъй като много хора живеят в заблудата в тази област - че добре познатият от детството черен чай и модерният, модерен зелен чай идват от едно и също растение, от една страна, и двете съдържат кофеин, от друга. Въпреки това, докато ферментацията се извършва по време на производството на черен чай, ензимите на чая се инактивират по време на производството на зелен чай. В резултат на обработката, неферментиралият зелен и напълно ферментирал черен чай ще се различава по цвят, полифенолни съединения и много други свойства.
В допълнение към кофеина (известен преди като теин), и двата чая съдържат малки количества теобромин и теофилин, както и успокоителна аминокиселина, наречена L-теанин (етилглутамин), намираща се само в чая. В черния чай съдържанието на танин и L-теанин намалява по време на обработката, докато в зеления чай високото съдържание на танин ще намали усвояването на кофеина и неговия ободряващ ефект. Затова е по-успокояващо за зеления чай и ободряващо за черния.
Съдържанието на кофеин в черния и зеления чай също може да варира значително извън процеса на приготвяне на чай, в зависимост единствено от вида на чаения храст, възрастта на чаените листа и други фактори, дадени на потребителя. Съдържанието на кофеин в черния чай е 48,4 mg на средна доза (220 ml), а в зеления чай е 33,2 mg. Съществува и безкофеинова версия на зеления и черния чай, но и в този случай трябва да се вземе предвид известно съдържание на кофеин.
Полезните ефекти от редовната консумация на черен и зелен чай са доказани от многобройни проучвания, така че всеки, който пие поне една чаша на ден, може да каже, че не само мисли за сърцето и съдовата си система, нейното здраве, но и прави нещо за него. А междувременно понякога благодарно мисли за чайфлавините на черния чай или полифенолите на зеления чай, епигалокатехин галатът (EGCG) и се обляга назад, за да планира кога ще може да тича. Антиоксидантните, антимикробните, химиопрофилактичните или противовъзпалителните ефекти на редовната консумация на черен или зелен чай са много изследвана тема. В допълнение към намаляването на риска от сърдечно-съдови заболявания и някои видове рак, напр. неговите невропротективни, антидепресанти, анти-затлъстяване, антидиабетни, анти-стареене или орални и чревни ефекти. Важен въпрос обаче е кой се смята за редовен потребител в дадено проучване: в някои случаи човек пие по една чаша на ден, докато в други е кратно на него.
Приготвянето на зелен чай по традиционния китайски метод изглежда като попарено с вода при 80 ° C и след това се повтаря до три пъти, но е важно за първи път чаят да остане във водата за по-малко от минута. Друга традиционна форма на консумация на зелен чай е чайът мача в Япония, където отглежданите на сянка, фино смлени, яркозелени листа от чай се смесват с малко гореща (но не вряща) вода с бамбуков инструмент, подобен на четка, и се консумират леко разредени. Чаят Matcha е истинско хранилище на катехини, съдържащо три пъти повече EGCG, отколкото варене на зелен чай. Въпреки това, всеки, който приема антикоагулант, трябва да знае, че консумацията на зелен чай и чай от матча влияе върху антикоагулантния ефект.