Това е вкусът на Полша
3 печена дива свиня 1 кг седло от дива свиня 150 мл червено вино 1 клон мазнина от розмарин за пържене на марината: 0,7 л червено вино 1 голяма глава лук 2 моркова 3-4 скилидки чесън 2-3 дафинови листа 25 сушени бъз малко черен пипер 1/2 чаена лъжичка сол 20 мл масло кора . Разполовете и нарежете морковите, а лука нарежете на ивици. Смесете с останалите съставки. Изсипете маринатата върху почистеното месо. Съхранявайте на хладно място за 2-3 дни. Извадете гърба от маринатата и го подсушете. Пържете в силно загрята мазнина от всяка страна. След това гответе във фурна, загрята до 180 градуса по Целзий, за около 45 минути, докато стане нежно розово. Редовно изливайте бульона върху месото. Извадете печеното от фурната и изсипете останалия бульон от тавата за печене в малък гювеч, добавете червеното вино и розмарина. Оставете течността да се изпари, докато придобие консистенцията на сос и изсипете това върху печеното. Печеното цвекло се препоръчва като гарнитура. 3
5 зелева супа с пушено месо 1 кг кисело зеле 300 г пушени ребра 1 бял лук 2 моркова 3-4 картофа няколко супени лъжици масло щипка кимион 1,5 л запас сол, черен пипер парче пушен бекон (по желание) разтопете маслото в тигана и добавете Глазурайте лука, нарязан на кубчета. Добавете щипка кимион и запържете при разбъркване. Добавете обелен и нарязан морков и гответе на слаб огън няколко минути. Деглазирайте с бульона. Добавете пушени ребра и обелени и средно големи филийки картофи. Покрийте тенджерата и гответе, докато зеленчуците омекнат и месото освободи аромата си. Изцедете внимателно излишния сок от зелето и го разделете, ако парчетата са твърде дълги. След това го добавете обратно към супата и оставете да къкри известно време. Подправете на вкус с черен пипер и сол. Преди да сервирате супата, малки парченца пушен бекон могат да бъдат задушени и поставени върху чиниите. 5
7 гъски, пълнени с елда крупи и ябълки 1 цяла гъска 2 чаени лъжички сушена майорана сол, черен пипер Пълнеж: 2-3 чаши леко сварена елда крупи 6 средно големи ябълки 1-2 супени лъжици захар 2 супени лъжици масло 1/2 чаша стафиди някои пресни стръкове майорана сол, черен Пипер Измийте, почистете и подсушете гъската старателно. Натрийте с майорана, сол, черен пипер и приберете в хладилника за 2-3 часа. Обелете ябълките, изрежете осмите, смесете със захарта. Задушете за кратко в масло със стафиди и пресен майоран. Подправете на вкус със сол и черен пипер. Смесете с крупата. Напълнете гъската с фарса и я зашийте добре, за да не изтече. Гответе във фурната на 170 градуса по Целзий за около 3 до 4 часа. Между тях изсипете гъска, течна мазнина върху гъската, за да стане кожата по-хрупкава. Запазете гъшата мазнина след пържене, тя може да се използва повторно. 7-ми
9 силезийски кнедли 1 кг варени картофи Картофено брашно 2-3 яйца 1-2 супени лъжици масло сол За сервиране: избистрено масло, напукани пръжки от пушен бекон, пържен лук Ястието идва от Силезия, но днес е много популярно в цяла Полша. Намачкайте сварените картофи с картофомашина, смесете с масло и изравнете в купа. Разделете масата на четири равни части. Извадете един от тях и го напълнете с картофено брашно. Това създава идеален микс. Добавете отново останалата смес, натиснете здраво, добавете яйцата едно след друго. Подправете на вкус със сол. Оформете малки топчета и ги притиснете леко в средата с палец. Гответе кнедлите във вряща вода със сол, докато излязат на повърхността. Украсете с масло или напукан пушен бекон и пържен лук и сервирайте. 9
13 Супа от кисело брашно (Żurek) 1 л ръжена закваска 1 л зеленчуков бульон 500 г суров бял колбас 1 морков 1 парче целина корен 1 парче хрян корен мл сметана (30%) 1 парче пушен бекон майоран 2-3 дафинови листа няколко бахар зърна Сол, черен пипер За гарнитура: варени яйца Добавете дафинови листа, бахар и едро настърган морков и целина към врящия зеленчуков бульон. Добавете бяла наденица и оставете да къкри на слаб пламък около 30 минути. Добавете ръжена закваска и обилно сушен майоран и оставете да къкри още половин час. Извадете колбаса. Нарежете пушения бекон на малки кубчета и запържете на сух тиган. Добавете към супата с мазнината, останала по време на пърженето. Втрийте в пресен корен от хрян, изсипете сметана, подправете със сол и черен пипер. Гответе още няколко минути. Сервирайте с наденицата, нарязана на парчета и твърдо свареното яйце, разрязано наполовина. 13
19 Чийзкейк (Серник) 1 кг полско Twaróg или наслоено сирене 200 г масло 250 г захар 5 яйца 2-3 супени лъжици картофено брашно 1 ванилова пръчка Ронливи чайове или захаросана портокалова кора (по желание) Смелете сиренето три пъти. Смесете меко масло, захар и жълтъци в голяма купа до пенлива смес. Разполовете ваниловата пръчка и изстържете пулпата със задната част на ножа. Смесете с масата. Добавете сиренето и белтъка, разбит на твърда пяна. Разбъркайте внимателно. Могат да се добавят стафиди или натрошена захаросана портокалова кора. Поставете основата на формата за торта с чаени бисквити и изсипете сместа от кварка отгоре. Печете около 60 минути при температура около 170 градуса по Целзий. 19-ти
24 Публикувано от: Полска туристическа организация (POT) ул. Chałubińskiego 8, Warszawa Редакция на текст: Полска туристическа организация (POT) Превод и корекция: Team Red Deutschland GmbH ISBN: Чуждестранни агенции на Полската туристическа организация БЕЛГИЯ Брюксел Тел. + (32-2) КИТАЙ Пекин тел. + (86 10) ГЕРМАНИЯ Берлин Тел. + (49-30) ФРАНЦИЯ Париж Тел. + (33 1)/91 ВЕЛИКА БРИТАНИЯ Лондон Тел. + (00 44) ИТАЛИЯ Рим Тел. + (39-06) ЯПОНИЯ Токио Тел. + (81) ХОЛАНДИЯ Амстердам Тел. + (00 31) АВСТРИЯ Виена Тел. + (43-1) РУСИЯ Москва Тел. +7 (495) ШВЕЦИЯ Стокхолм Тел. + (46-8) ИСПАНИЯ Мадрид Тел. + (34-91 ) УКРАИНА Киев Тел. + (38-044) САЩ Ню Йорк Тел. + (1-201)