Това е правилното правило от 5 секунди
Известната концепция на правилото „5 секунди“ се отнася до факта, че храната, която е паднала на земята, но е била незабавно взета, би била безопасна за ядене, тъй като бактериите се нуждаят от време за прехвърляне.
Изследователите решиха да проверят тази информация поради факта, че тази практика е изключително широко разпространена.
Те за пореден път отрекоха правилото за 5 секунди, според което храната е безопасна, ако след изпускане тя бъде вдигната в рамките на максимум 5 секунди.
Изследователският екип избра четири различни повърхности - неръждаема стомана, керамични плочки, дърво и килим и избра редица различни храни, които да тества върху тези повърхности, включително диня, сух хляб, хляб с масло и смолисти бонбони.
След това те разработиха бактерията в лабораторията Enterobacter aerogenes - безопасен роднина на бактерията Салмонела, с които са покрили тестовите повърхности.
За да се тества правилото за 5 секунди, всеки хранителен продукт се пуска върху всеки тип повърхност, покрита с бактерии, и се оставя там за различни интервали от време: една секунда, 5 секунди, 30 секунди и 300 секунди.
Общо бяха тествани 128 различни сценария, които бяха повторени 20 пъти, достигайки приблизително 2560 индивидуални измервания, които бяха използвани за анализ на степента на замърсяване на всеки хранителен продукт.
Екипът установи, че най-важният фактор, свързан с пренасянето на бактерии, е нивото на влага в храната, а след това и вида на повърхността, върху която се излива продуктът.
И въпреки че бактериите не се колебаха да ги прехвърлят от една повърхност на друга, колкото по-дълго храната остава на една повърхност, толкова по-голям е броят на бактериите, прехвърлени към тези храни. пораснал.
Същото се отнася и за влагата - колкото по-влажна е една храна, толкова по-бързо се прехвърлят бактериите.
Екипът заяви, че въпреки че тестовете показват, че дългите времена на контакт между храната и повърхностите водят до по-високи нива на замърсяване, все пак повдигането за по-малко от 5 секунди не е безопасно, тъй като има достатъчно време за прехвърляне на бактериите. върху храни, особено диня и бонбони, които са с най-висок рейтинг на замърсяване от всички проби.
"Правилото за 5 секунди е прекалено опростяване на това, което наистина се случва, когато бактериите се прехвърлят от повърхността към храна", каза изследователският екип. "Бактериите се заразяват незабавно."
Също така, след тестовете бяха получени някои изненадващи резултати. Може би си мислите, че килимът, който задържа трохи и се замърсява доста бързо, би бил най-мръсната повърхност, от която бихте могли да ядете нещо, взето от земята.
Изследователите обаче са установили, че всъщност това е най-подходящата повърхност, тъй като нейната структура свежда до минимум контакта с храната.
Екипът на университета Rutgers не е първият, който отрича правилото за 5 секунди. Имаше и други проучвания, но също и телевизионни предавания, които разглеждаха темата.
Екипът от изследователи се надява, че конкретните доказателства, получени от анализи на различни повърхности с различни храни, ще помогнат на хората да разберат, че не трябва да основават своите лични хигиенни практики на митове.