Това е плесен, нали ~ Algamar
На често задавания въпрос дали пухкавият бял слой върху водораслите е плесен, ние постоянно отговаряме: „Не, не е плесен, това е сол“. За да бъдем точни, те са алгинати (солите на алгиновата киселина).
Нашите водорасли са леко изсушени, така че техните жизненоважни вещества се запазват. С течение на времето солта се отделя и образува цъфтеж на повърхността на водораслите. Ако просто поставим ивица комбу, уакаме, морски спагети или дулс във водата, ще забележим, че бялото покритие изчезва, когато водата се абсорбира. Щеше да остане с Шимел. Не със сол, тя се разтваря.
И така, какво е алгинат?
Алгинатът може да се види върху някои изсушени водорасли и се разтваря във вода. Каква роля играе в структурата на водораслите? Как е полезно за човешкото здраве? Ще разгледаме това в тази статия.
Алгиновата киселина се произвежда от кафяви водорасли и бактерии. Представлява структурния елемент на клетъчните стени и придава на водораслите гъвкавост и здравина. Солите на алгиновата киселина обикновено се наричат алгинати. Алгиновата киселина е полизахарид. Това образува вискозен каучук в клетъчните стени чрез свързване с вода.
Укрепване на здравето? Нека започнем с пречистването и детоксикацията.
Детоксикиращите свойства на водораслите са научно доказани. Водораслите имат способността да неутрализират и елиминират тежки метали и радиоактивност, които се абсорбират от храната или въздуха в тялото.
Изследванията, проведени през 1965 г. от д-р. Скорина и колегите му от Института по гастроентерология към Университета на Макгил (Монреал, Канада) показват, че детоксикиращият ефект на алгиновата киселина (полизахарид в кафявите водорасли, включително в водораслите комбу и вакаме), високи дози тежки метали - като олово, Кадмий, живак и алуминий - способни да неутрализират в организма. Химичният процес се нарича хелатиране, което означава нещо като „улов“ и „задръжте“. Алгиновата киселина, която остава стабилна по време на храносмилателния процес, се свързва с вредните вещества и образува неразтворими алгинови киселини, които се екскретират в изпражненията.
Поради тази причина се предотвратява не само усвояването на радиоактивни вещества, но и отлагането им в костите. Дори отравянето с никотин се отслабва от водораслите уакаме.
Нека да продължим с регенерацията на стомаха и червата.
Натриевият алгинат подобрява чревната лигавица. Първо, хлъзгавите диетични влакна на водораслите защитават чревната флора. Докато влакното пътува през червата, остатъкът омеква, което улеснява преминаването. Това ги прави нежно и ефективно решение за запек.
Освен това алгинатът инхибира движението на бактериите през чревната стена. Съдържащият се в комбу калциев алгинат има много полезни белези и противовъзпалителни ефекти срещу хемороиди, следоперативно лечение и чревни паразити. Всичко това заедно има положителен ефект при лечението на чревни язви.
Освен това разтворимите фибри в водораслите се свързват с храната в стомаха, така че да се усвоява по-бавно. По този начин се постига трайно чувство на ситост чрез по-малки хранения и се предотвратява внезапното повишаване на глюкозата. Тази лечебна способност е от голямо значение в случай на диети за отслабване и диабет.
Същите вещества са способни да неутрализират обратния поток на стомаха и хранопровода, което ги прави ефективен неутрализатор на киселини при гастрит и язва в дванадесетопръстника.
Не на последно място, натриевият алгинат подобрява усвояването на някои хранителни вещества. Когато витамините В2 се приемат с натриев алгинат, абсорбцията на витамините се увеличава.
Как алгинатът влияе на нивата на холестерола, сърдечно-съдовата система и кръвното налягане?
Понижаващият холестерола ефект на водораслите е широко признат, до голяма степен благодарение на агар, алгинат и карагенан. Отново, тук холестеролът е „хванат“ и „изгонен“ от тялото.
Тази „задача за почистване“ се подсилва допълнително от други механизми, като ефектите на йод и ненаситени мастни киселини, които правят водораслите сърдечни и кръвообращени. Те се борят с една от най-големите язви в нашето общество: сърдечно-съдови заболявания.
Често се смята, че водораслите съдържат много сол. Поради това те биха били вредни за хората, които страдат от високо кръвно налягане. Точно обратното е: полизахаридите на водораслите намаляват излишъка от натрий и го отделят от тялото, с нежен ефект върху високото кръвно налягане.
Алгинатите също поддържат чернодробната функция.
Като диетични фибри, натриевият алгинат е много полезен за предотвратяване на затлъстяване, хиперхолестеролемия и диабет. Доказано е при мишки, че натриевият алгинат инхибира наддаването на телесно тегло и регулира инсулиновата чувствителност. Възпалението в черния дроб е намалено
Да, алгинатите са очевидно полезни за здравето!
Но не на последно място, става въпрос и за вкуса на умами!
Сладко, кисело, солено, горчиво - всички знаем тези четири вкуса. Умами беше описан като сърдечен, вкусен и понякога месен. Така че петият вкус!
Още през 1908 г. терминът умами е измислен от японския учен Кикунае Икеда, който открива, че езикът има не само четири различни вкусови рецептора, но и пет. Езикът разпознава сърдечен, интензивен, пикантен или месест вкус. Веществата умами се използват главно в азиатската кухня, например чрез добавяне на водорасли.
Алгинатите имат още едно отлично свойство: Те готвят бобови култури по-бързо и поради специалните характеристики, описани по-горе, алгинатите ги улесняват в смилането.
Затова забравете за мухъла и му се насладете.