Това е като супа от леща, само че още по-безсъзнателна - от Божествените индийски сенти -
14 октомври 2018 | SZ | Време за четене прибл. 4 минути
Вече съм писал романи за това колко много обичам индийската кухня. Също така ви казах, че се научих да правя любимите си ястия. Много от тези, които следват, също искат рецепти за ястие и аз съм толкова сладък, че ще ви разкажа за тези ястия, защото мисля, че те са осмите чудеса на света. Любовното признание на Ева Сентези за купичка леща (Е, за още малко).
Много хора смятат, че индийската храна е ужасно сложна за приготвяне (аз бях същият с тях) и дори съставките не са лесни за получаване у дома.
Е, истината е, че направата им не изисква никакви специални кулинарни познания, но за някои съставки наистина трябва да знаете специалните места, където можете да ги намерите всички. Има пазари, на които можете да намерите тези неустоими подправки, но можете да проучите и магазини, специализирани в това. (Специално отивам до Wesselényi, магазина в Индия).
Песента makhani, т.е. супа от черна леща, е от индийската провинция Пенджаб. Това е наистина величествено, празнично ястие, което, ако следваме оригиналните рецепти, отнема около 24 часа, за да се подготви, заедно с подготовката. Но не се страхувайте, това не е толкова сложно.
Следя някои индийски блогове за готвачи в интернет, чета много рецепти и не харесвам непременно онези, които опростяват готвенето на тези ястия. Любопитен съм от традиционните версии и историята на храната - мога също да изтъка още една приказка от нея.
Песента makhani всъщност е вегетарианско ястие. За индийците така или иначе не е типично да ядат месо с месо, много от техните ястия са направени от зеленчуци и те също са фантастични.
Всъщност песента makhani също може да бъде храна след Нова година, защото ако ядете това на 1 януари вместо обикновена леща, ще забогатеете също толкова. Поне според легендата.
За пръв път ядох това в супер индийски ресторант, но вече беше направено за мен от Муджахид Золика и също не беше пандишпан.
Така че уловът се прави от черна леща с малки очи (песен на сирад) (това е лесно достъпно в индийските магазини, но може дори да е пикантно или на пазарите). Основата на всичко това е подготовката на лещата, т.е. задълбоченото накисване, което отнема минимум осем часа, но не е проблем да я оставите да престои във водата цяла нощ. Въпросът е да попиете в три пъти повече вода в сравнение с лещата. По този начин материалът набъбва добре.