Торти де лукс от Пеги Поршен; CarpeGusta

Снимка: Джорджия Глин Смит

20 май 2015 г. - Изглежда, че милион калории са между двата капака на „Cake chic. Торти и бисквити за празнични поводи ”. И има изключително вкусни калории, които Пеги Поршен е събрала. Нейните творения вече са легендарни и не само сред специализираната публика. Едва ли някой пече толкова иновативно като нея. В последната си книга, която току-що излезе, известната сладкарница предизвиква апетита за сладкиши за рождени дни, сватби и други тържества.

Печете, украсявайте, наслаждавайте се

Включени са кексчета с цвят на хортензия, както и бисквити с монограми, бисквити с панделки или рокли и петита. Разбира се, многостепенни сватбени торти в необичайни цветове не липсват. С наистина подробни инструкции стъпка по стъпка, тя показва как да се направи, а също така преподава основните основи на украсата на тортата.

Камеос

За 10 овални тарталети ще ви трябва следното

Състав:

10 овални тарталети, направени от квадратна пандишпанова торта (30 см), овкусена по ваш избор, с покритие
с 1,5 кг марципан и тънък слой захарна паста (приблизително 1 кг) в розова черупка
приблизително 500 g паста от бяла захар
Трагакант
бяла растителна мазнина
Оцветител за храна: черен
Захар от пудра или царевично брашно за прах
Хранително лепило
Кралски глазура

Подготовка:

Смесете пастата от бяла захар с малко трагакант до еластична, гладка и гъвкава паста. Опаковани в хранително фолио, пазете от изсъхване до употреба.

Намажете леко 2-3 епизоди с малко бяла растителна мазнина. Разточете парче от бяла захар с размер на лешник за епизодична форма на топка, след което я поставете над центъра на подготвената форма и внимателно притиснете във формата. Разточете повърхността плавно с малка ролка и отстранете излишната паста по краищата с малък кухненски нож.

Обърнете формата отвътре навън, за да се разкрие пастата. Повторете процеса с останалите девет камеи. оставете да изсъхне.

Смесете останалата бяла захарна паста с черен оцветител за храна. Разточете пастата от черна захар с дебелина 2 мм върху пластмасова дъска, леко поръсена с пудра захар или царевично брашно. С овална фреза (приблизително 4 x 5 cm) изрежете десет овала от пастата от черна захар (по една на тарталетка). Използвайте лепило върху повърхността на всяка тарталетка, за да разнесете зона, която приблизително съответства на овала, и залепете върху нея един от овалите на черната захарна паста. Оставете останалите овали под постелката за свежест да не изсъхнат. Залепете камеите върху овалите на захарната паста с лепило.

За бримките изрежете няколко тънки ленти с нож, оформете ги на бримки и закрепете възела с фина линия лепило. Прибл. Оставете да изсъхне за 30 минути. Междувременно смесете кралската глазура с малко вода до мека консистенция и изсипете в торбичка за тръби. Нарежете черната панделка на части, за да се поберат от долната страна на тарталетките с кралска точка на гърба
Замразяване на замръзване.

Отрежете малко парче от върха на тръбната торба и напръскайте различните арки и граници около дъното - половината върху лентата, половината до нея. Това създава страхотен ефект.

Докато глазурата все още е влажна, изпръскайте гранула от мъниста около черния ръб на всяка камея, след което поставете лък върху горната или долната част на камеята. Някои от лъковете могат да бъдат украсени чрез изпръскване на каскада от перли надолу от възела.