Тортата през вековете - GAZETA de SUD
Първата торта на човечеството, без съмнение, беше баницата, получена от брашно, олио и мед. В много праисторически цивилизации беше обичайно да се предлага най-добрата храна на различни божества (земя, слънце, огън) в ритуални церемонии.
От древни времена, освен качеството на съставките (много бяло брашно), формите на тортите също са имали специално значение. Така египетският селянин, който не можел да принесе в жертва овца или прасе, поставил торта до олтара, която отбелязвала ритуали за годишнина или брак. Поради липсата на захар, известна само на индианците, медът, пчелната пита или фурмите подсладиха продуктите. Използвани са също семена от сусам или мак и зърнени култури, които се използват и до днес. Четири века преди нашата ера гърците са имали много сладкиши на основата на масло и сирене, а тези с мед, направени от жителите на Атина, са били известни. Някои замесват кората с яйца, мляко, дори масло.
Месни гребени
През 1270 г. в търговската книга на Париж се споменават за първи път производителите на пчелна пита, навита във формата на конус или пръчка и украсени с надписи и благочестиви изображения. Те инсталираха своите машини за готвене и форми за торти на площадите пред църквите, по повод големите религиозни празници. Сладкарките приготвяха пайове с месо, дивеч, риба или плодове, а някои ги пълнеха със зърнени храни, за да премахнат неприятния вкус на някои меса. Също така, средновековната баница доставя в дома на клиента неговите специалитети за различни поводи, сватби или партита. Първите средновековни кулинарни трактати, публикувани през 14 век, представят много малко рецепти за десерти. От друга страна, като се вземат предвид доста високите цени, фармацевтите използваха захар пестеливо, вместо лекарство.
През Ренесанса се появяват бадемови пайове, конфитюри и дори сладкарници. Тръстиковата захар замени меда, който оттогава се смята за второкласен подсладител. Във Венеция се появиха сладкари, които правеха герои и плодове от захар. Европейските кралски дворове, които виждаха сладкишите като средство за изразяване на своята сила, наемаха такива занаятчии. Сладкарките също имаха нови плодове, като кайсии. Те използваха новите италиански ликьори за ароматизиране на своите ястия, а кехлибар и мускули започнаха да се използват много често. Освен това те са специализирани в производството на хляб с внимателна форма в дървени форми.
Аристократични готвачи на сладкиши
Повечето готвачи на сладкиши практикуваха търговията си в домовете на аристократи и велики прелати. Те придружаваха господарите си дори на пътувания. Захарта от Антилите започва да се открива все по-често, но цената й беше доста висока. През 1735 г. книгата „Модерният готвач“ донася нови рецепти, като шам-фъстък. Сладкарките дадоха воля на въображението, когато кръстиха нова торта. Например, лек лист се наричаше „полет на вятъра“ или „пролет на любовта“. Сметаната и сладоледът бяха на мода, както и виолетовите торти или бисквитите от жасмин.
Сладкиши за всички
В началото на XIX век практиката на търговията със сладкиши все още е била трудна. В лабораториите множество операции се извършват ръчно. Липсата на хладилници принуди производството на различни торти през лятото и зимата. Запазването на яйцата също повдигна въпроси. Отравянето, често фатално, е причинено от лошо храносмилане с токсични кремове. Последната част на века се характеризира с по-достъпни сладкиши, като цената на захарта пада значително. Сега сладкарките започнаха да продават пресни торти. Появиха се и бисквити с форма на писмо.
През 1947 г. те трябваше да отговорят на повишеното търсене на сладкиши. Това е периодът, в който се появяват шоколадови торти. Преобладават маслените кремове, в множество варианти. Други кремове бяха ароматизирани с различни алкохолни напитки. От 50-те години на миналия век всички сладкиши са оборудвани със стаи и хладилни витрини. Лабораториите продължават да бъдат механизирани: валцовъчни машини и електрически фурни, което улеснява работата. Появиха се нови материали, пластмасови чинии, алуминиеви тигани. Сладкарниците организираха множество състезания, които им позволиха да покажат своята креативност, за да направят изключителни продукти.
Традиция - източник на вдъхновение
В края на 60-те години калориите започнаха да подлагат на изпитание традиционните сладкиши. През този период преобладават торти на базата на бисквити или екзотични плодове. Професионалистите все повече се сблъскват с драстични хигиенни стандарти, използваните материали са се развили и професионалните практики. Конкуренцията беше тясна, като потребителят имаше избор. След 1990 г. отново се появяват класически сладкиши като тартани от ревен, мадлен или хляб със зърнени храни и мед. Днес много торти имат прикрепен малък медальон, който показва техния произход.