Тортата на операта Имало едно време сладкарница
Отдавна не исках да правя тази торта, защото 1) никога не я бях ял и 2) това е традиционен десерт, който наистина липсваше в блога. Затова избрах рождения си ден, за да се впусна в вкусно Оперна торта !
Колко добре беше! Това е торта, направена с бисквитки Joconde, шоколадов ганаш, лек кремообразен крем и шоколадова глазура. Прекарах страхотно и гостите също !
Заснех рецептата на Opera на видео точно тук:)
Рецептата е доста дълга за правене, защото има няколко препарата. Но си струва !
За тази рецепта бях вдъхновен от рецептата на Кристоф Фелдър в книгата му Pâtisserie: най-добрата справка, като заредих малко по-малко в кафе. Не обичам кафе, но въпреки това обичах тази торта! Кафето разкрива вкуса на шоколада, цялото се супер топи и различните слоеве се хармонизират перфектно.
The произход на тортата на Opera не са много ясни. Априори къщите Lenôtre и Dalloyau се бият за тях, а десертът датира от средата на 20 век. Тук ще намерите повече информация, но за съжаление тя все още е доста неясна !
Относно Бисквита Joconde, това е торта, много подобна на пандишпан, но супер топяща се. До такава степен, че беше трудно да се познаят различните слоеве при дегустация на тортата, което я прави наистина вкусна и специална.
Време за подготовка: 1 ч. 30/Време за готвене: 30 минути/Обща сума: 2 часа
Съставки за оперна торта за 10 души:За сиропа:
- 20 cl кафе
- 70 г пудра захар
- 2 яйца
- 2 жълтъка
- 110 г смлени бадеми
- 90 г пудра захар
- 2 белтъка
- 50 г захарна пудра
- 50 г брашно
- 80 г тъмен шоколад
- 6 cl мляко
- 2 cl течна сметана
- 10 г масло
- 15 мл вода
- 40 г + 10 г пудра захар
- 1 яйчен белтък
За крема:
- 150 г много меко масло
- 100г захар
- 40 мл вода
- 2 жълтъка
- 5 cl кафе
- 200 г черен шоколад
- 25 г зеленчуци (ще помогне с блясък, но можете да го замените с масло, ако предпочитате)
- 25 г масло от гроздови семки (или слънчогледово масло)