Tortang talong, l; Филипински омлет à l; патладжан
Филипинците всъщност не са големи фенове на зеленчуците. И все пак една от вегетарианските им рецепти е единодушна: tortang talong, което може да се преведе като „омлет от патладжан“. Е, това всъщност не е омлет, а по-скоро патладжан на скара и пушен, покрит с яйце и пържен в тиган все още цял. Много е добър, хубав е, рецептата е забавна и отнема само няколко минути. Трябва да се пробва.
Във Филипините можете да намерите патладжани през цялата година, дълги, тънки тъмно лилави патладжани с мек вкус. Това е китайски сорт, разпространен в почти всички азиатски страни и, добра новина, може да се намери във Франция, в азиатските хранителни магазини, които имат секция за плодове и зеленчуци. Тези прекрасни вечни патладжани са един от сладките грехове на Филипините.
Торта с патладжан: испанско име и филипинска идея
Филипините обаче не са строго казано царството на зеленчуците (добре, патладжанът е плод, но нека не се караме, а). Както и в други страни, в които отдавна имаме хранителна диета, днес прекомерно компенсираме, като ядем всичко, което е било недостъпно в миналото: това е фестивалът на месото, вносна риба, мазен е, сладкото е, навсякъде има бургери, понички също, накратко, филипинците губят контрол по отношение на храненето, а зеленчуците често се пренебрегват.
Голяма част от средната класа признава, че яде малко зеленчуци. Което е жалко, защото те са многобройни и разнообразни в тези тропически ширини. И тогава те са част от традиционното кулинарно наследство, което е богато и завладяващо. Но ние ги забравяме, избягваме ги. Единственото вегетарианско ястие, което намира полза в очите на почти всички, е тортанг талонг, „патладжан в торта“ на тагалог.
Torta, ще забележите, звучи странно испански. Това е нормално, идва оттам: не трябва да забравяме, че Филипините отдавна са испанска колония. За протокол, архипелагът беше управляван за първи път от Мексико Сити, столицата на Нова Испания, в продължение на почти три века (защо да го улеснявате, можете да си представите, че през 16 век беше супер практично да управлявате дълбините на Азия от Централна Америка ) след това от Мадрид след независимостта на Мексико.
Е, за да се върна към моята торта, думата идва от испанците, които са повлияли значително на филипинската гастрономия. Торта, в зависимост от региона на Испания - и Латинска Америка - може да бъде доста неща: безквасен хляб, пържен хляб, сладкиши, бъркани яйца, вид сирене, вид сандвич и минавам. Общото при всички тези препарати е, че те са плоски, плоски като безквасните хлябове в произхода на термина. В същото етимологично семейство имате известната тортила, испанският омлет.
Патладжан Раплапла, на скара, пушен, пържен на тиган
Това е идеята за омлета, който филипинците са запазили, когато говорят за торта или тортанг. И накрая, в някои провинции това означава един вид торта, но нека не се губим. Във Филипините има хиляди начини за приготвяне на омлети - луди сме по яйцата там - включително известния тортанг талонг.
За да направите това изключително просто ястие, всичко, от което се нуждаете, е патладжан, за предпочитане китайски, следователно дълъг и тънък, който ще бъде изпечен на пламък. След това ще го обелим, изравним, след това ще го покрием със сурово яйце и ще го изпържим. И това е всичко. Това е прекрасно добро. Сладко е, топи се, опушва се, леко е, но изпълва стомаха добре, накратко разбираме защо филипинците го обичат.