Торта с портокали и бадеми - без глутен - млечен анасон

бадеми

Торта без глутен, само с бадемово брашно и цели портокали. Харесвам този десерт, защото е прост и умен. Използвайте всички портокали и рецептата съдържа много малко съставки.

Тази портокалова торта е една от най-популярните в Отоленги, Лондон. Познавам я оттам, въпреки че има испански корени. Всеки иска да яде този десерт, когато дойде в ресторанта и изпече много парчета в кухнята всеки ден. Когато сте един от сладкарите в ресторанта, свиквате да правите тази торта много бързо и се уверете, че тя никога не липсва от прозореца. В ресторант Islington именно десертът се сервира на най-голямото блюдо и винаги в голям брой, защото се продава като горещи питки.

Беше и за мен, сред първите десерти, които опитах, когато посетих ресторанта като клиент. Но ми отне известно време да свикна с торта, която в началото не разбирах много добре и не знаех нищо. Но ми хареса интензивният вкус на портокал, съчетан с шоколадова глазура. Нещо класическо.

С времето успях да направя тази рецепта със затворени очи, защото тя е нещо, което се приготвя много лесно и често. Просто ти трябва малко време. В Ottolenghi направих големи количества смес и имах нужда от много портокали. Варих по 5 килограма наведнъж и след това ги охладих и направих пюрето. След това в много голяма купа смесете всички съставки. Използваните форми бяха мъфини, но по-големи.

Препоръчвам нещо по-малко, защото вкусът на тортата е различен и съотношението тесто/глазура е по-балансирано. В голямата версия също е трудно да завършите парче. Тестото е доста трудно за смилане, тъй като е пълно с яйца и бадеми. По-малко е повече в този случай.

съставки

за 18 мини торти или 22 см кръгла

2 средно големи портокала
6 яйца
250 гр. захар
250 гр. бадемово брашно + люспи или парченца бадеми за декорация, запечени
4 гр. Бакпулвер
1 щипка сол
по избор: подправки - индийско орехче, канела и кардамон

за ганаш

200 гр. крем за разбита сметана
200 гр. тъмен шоколад

За шоколадовия ганаш трябва да заври сметаната и да я добавим върху шоколада. Разбъркайте, докато се получи хомогенен сос. Охладете малко преди употреба, за да направите по-плътен сос. Ganache може да се приготви предварително и да се съхранява в хладилник за 5 дни. Загрейте малко преди употреба.