Торта с маково семе, сирене и лимон, кремообразна и освежаваща Laura Laurentiu

Рецепта на торта с маково семе, сирене и лимон е един от включените в колекцията Recipe Box което направих в сътрудничество с компанията ASEL. Дълго мислех за тази торта, за вкусовете и текстурите, които да се присъединя за резултат, максимално близък до превъзходния. Според моето възприятие успях да събера заедно, в добре изглеждаща торта, някои от вкусовете и текстурите, които ми харесват най-много: мак отгоре, фин крем от сирене и извара от лимон. Тортата има много свеж и освежаващ вкус и според моето схващане изглежда страхотно.

Съставки Торта с маково семе, сирене и лимон

4 белтъка
5 супени лъжици захар
1 пакетче ванилова захар
100 грама брашно
50 грама разтопено масло
4 супени лъжици смлян мак
1 щипка сол

Крем за сирене:

4 жълтъка
200 мл. мляко
30 гр. от царевично хранително нишесте
настъргана кора от 1 лимон
1 супена лъжица ванилов екстракт или 2 пакетчета ванилова захар
400 грама извара
1 пакетче гранулиран желатин (10 грама)
6 супени лъжици захар
200 мл. крем за разбита сметана

Лимонов крем като лимонова извара:

2 цели яйца
3 лимона (внимавайте, ако знаете, че не харесвате киселия вкус, намалете лимоните на 2 или дори 1)
40 гр. от хранително нишесте
6 супени лъжици захар
50 грама масло

Глазура и декорация:

80 грама шоколад
парчета захаросана лимонова кора

Как да приготвим торта с маково семе, сирене и лимон

лист

1. За горната част разбийте белтъците със сол, добавете 5 супени лъжици захар и ванилова захар и продължете да разбивате, докато получите твърд меренг (снимка 1).

2. Добавете маковите семена, брашното и разтопеното масло към белтъците (снимка 2). Смесете композицията с движения отдолу нагоре, а.и. въздухът в белтъците не трябва да се отстранява и съставът трябва да остане аериран. Не смесвайте кръгово, това е плот без никакъв растежен агент (бакпулвер или други добавки). Начинът, по който се работи, е от съществено значение за крайната текстура, която трябва да е фина и пухкава.

3. Изравнете състава в тава (26Х20 см.), Покрита с хартия за печене. Използвах силиконова форма, така че нямаше нужда от хартия.

4. Печете в горещата фурна на 180 ° за 15-20 минути, докато стане златисто на повърхността и премине теста за клечка за зъби (снимка 4).

Крем за сирене

5. Желатинът се хидратира в чаша с 3 супени лъжици студена вода и се оставя настрана.

6. За крема на тази торта с маково семе и лимон, разтрийте жълтъците в тенджера с 6 супени лъжици захар и нишесте и разтворете с 200 мл. мляко. Поставете тигана на слаб огън и оставете да къкри при непрекъснато разбъркване, докато се сгъсти. Оставете настрана, добавете екстракта от ванилия/ванилова захар и лимонова кора.

7. Добавете добре отцеденото сладко сирене към горещия крем.

8. Включете кравето сирене с ръчния пасатор в крема възможно най-горещ, за фина текстура (или разбъркайте добре, след което прекарайте крема през сито).

9. Добавете хидратиран желатин към горещия крем и разбъркайте внимателно, докато се разтвори. Оставете сметаната настрана, докато се охлади и междувременно разбийте сметаната за разбиване на сметаната. Внимание, трябва да е много студено, да се охлади през нощта в хладилника и ще се бие само докато се втвърди, не повече, има риск от разделяне в масло и масло.

10. Включете разбитата сметана в добре охладена сметана, на два транша, първо 3⁄ от сметаната се смесва енергично със сметаната, след това добавете останалата част от разбитата сметана и включете чрез сгъване.

Сглобяване на тортата

11. За да съберете тортата с маково семе, сирене и лимон, отрежете горната част на 2 по ширина. Половината от горната част се поставя върху тава (или в тавата, в която е била изпечена, застлана със стреч фолио) и се покрива с половината от крема. Става студено.

Крем като лимонова извара

12. Междувременно пригответе крем с лимонова извара, елементът на максимална свежест, който съдържа тази макова торта и крема сирене. Разбийте 2 цели яйца в тенджера със захарта, нишестето, сока и кората на 3-те лимона. Повтарям, ако не ви харесва прекалено кисело, просто сложете два лимона. Вари се до уплътняване, оставя се настрана и се добавя масло.

13. Смесете този интензивен лимонов крем, докато вече не е горещ (просто топъл). Кремът се изравнява с лимон върху върха на маковата торта, върху който кремът вече е добре охладен.

14. Покрийте с останалата част от крема, след това поставете втория връх, като леко натискате върху цялата повърхност.

15. Тортата с маково семе, сирене и лимон се оставя да се охлади за един час и след това се прехвърля в чиния за сервиране. Това може да се направи по два начина:

или глазирайте цялата торта с разтопен шоколад и я порционирайте, след като глазурата се втвърди
или, както направих, защото ми харесва лекият, но елегантен вид на шоколада, който капе по краищата на тортите, първо нарежете тортата с маково семе и сирене (нарязах го на 12 кубчета, може би филийки) и едва след това покрийте с шоколадова глазура, оставяйки шоколада да капе декадентно по краищата на тортата.

Украсете (на вкус) с парчета захаросана лимонова кора и сервирайте студено от хладилника.

Нека ви е полезно! Можете да намерите още рецепти за крем торта, като кликнете върху снимката по-долу!