Торта Păcatul Dulce с листа от безе с орехи и череши Laura Laurențiu

След няколко дни въздържание от сладкиши, аз започнах да мечтая за сладкиши ... с всички онези комбинации, които правят дъжд в устата ми ... с умели комбинации от фино хрупкаво-кремообразна консистенция, предназначени да прокарат гурме сетивата директно в Нирвана ... и от датата, на която имах разкритието на тази торта. Сложих вихър в кухнята, имах го предвид, нямах нужда от никаква рецепта! Докато очаквах с нетърпение тиганите, просто си мислех как да я кръстя - и изведнъж си помислих, че това име й подхожда: Сладка торта на греха. Ако го намирате за толкова примамлив и неустоим като мен - зависи от вас.

Съставки Сладка торта с грях

8 белтъка
10 супени лъжици захар
2 супени лъжици хранително нишесте (използвах Gustin от Dr. Oetker)
10 супени лъжици пълнени със смлени орехи

1/2 литър мляко
5 супени лъжици хранително нишесте
3 чинии ванилова захар + 1 чаена лъжичка ванилов екстракт
220 грама захар
300 грама масло с 80% масленост

300 грама череши без костилки (пресни или замразени)
250 мл вода
150 грама захар
3 супени лъжици нишесте
1 супена лъжица настъргани желатинови гранули

150 грама бял шоколад
2 супени лъжици бита сметана
50 грама млечен шоколад

Приготвяне на сладка торта с грях:

Разбийте белтъците на твърд сняг, добавете захарта и продължете да разбивате, докато се разтвори напълно.

Добавете орехите и нишестето и разбъркайте с кръгови движения, вертикално:

Половината от състава се поставя в тава, застлана с хартия за печене (размер 37 × 25 см) и се изравнява:

Поставете в предварително загрятата фурна на 150 градуса, като винаги държите вратата открехната. Печете 1/2 час - 45 минути. Това е плот от безе и трябва да изсъхне. Когато листът е леко зачервен (златист) и хрупкав, извадете го и го оставете да се охлади на скара, само когато е студен отстранете хартията за печене. Направете същото с останалата част от композицията, като получите втория плот.

За крема за сладкиши Sweet Sin: 400 мл. мляко заедно със захарта се слагат на огъня. Останалото мляко се смесва с нишестето. Когато млякото заври, добавете добре хомогенизирания нишестен състав и разбърквайте непрекъснато, докато кипне няколко пъти и се свърже. Свалете от котлона и добавете ваниловата захар и есенцията. Разбъркайте добре и оставете да се охлади, като покриете купата със стреч фолио (да не хващате pojghita).

След като млечният крем е студен, добавете маслото със стайна температура, нарязано на парчета и разбъркайте, докато получите кремообразен крем.

Желе: Череши, 200 мл. вода и захар се слагат на огъня.

Останалите 50 мл. вода смесете с нишесте. Междувременно желатинът се хидратира с 2 супени лъжици студена вода. Когато водата с черешите заври, добавете нишестето и разбъркайте, докато се свърже. Предадох композицията, тя мина също толкова добре и без да мине, с цели плодове. Когато желето се охлади до около 50 градуса по Целзий, то се разтваря директно в желатиновия състав.

Сглобяване на тортата Sweet Sin

Поставете половината от крема на първия лист:

Поставете тавата с тортата Sweet Sin във фризера за 10 минути, след това изсипете желето отгоре, все още леко топло:

Охладете напълно, след това продължете да сглобявате тортата Sweet Sin с втория слой крем, след това с последния слой.

Дайте сладкия студен студ на студено, след което го нарежете с остър нож с дълго, тясно острие. След всяко изрязване избършете добре ножа с влажна салфетка. Разбира се, не можех да понеса да не опитам парче, такова, каквото беше, "голо", без черешката:

Глазура за торта

Слагам разбитата на малки парченца бита сметана и бял шоколад на огън, като разбърквам, докато станат хомогенни. Излях тази композиция върху тортата (тайната на перфектно направената глазура все още я нямам), след което маскирах несъвършенствата му с млечен шоколад, който разтопих в микровълновата, директно в спринцовката за печене, с която нарисувах зигзагови линии -zag:

И сега стигнахме до най-трудната част - раздела за сладкиши Sweet Sin. А именно: За това как заквасената сметана с кисело желе и хрупкава меренга с орех станаха приятели, оставям на вас да мечтаете и, може би, да извършите сладкия грях, на свой ред.