Торта Pani Walewska с меренга, ванилов крем и сладко от горски плодове Urban Flavors
Торта Pani Walewska с меренга, ванилов крем и сладко от горски плодове. Как да си направим рецептата за полска торта г-жа Walewska с крехко тесто, меренг, бадеми или орехи и фини пълнежи от ванилов крем с масло и сладко от касис, боровинки или горски плодове. Рецепти за торта безе. Рецепти за сладкиши със сладко.
Коя беше Пани Валевска или графиня Валевска?
Графиня Мария Валевска (р. 7 декември 1786 г., Бродне близо до Лович, Полша; ум. 11 декември 1817 г., Париж) е графиня на Орнано, приятелката на Наполеон I, от когото има син Александър Колона-Валевски. Можете да прочетете повече тук.
В памет на тази графиня Мари Валевска е създадена тази полска торта. Пани означава „дама“. Най-известният филм с тази тема е "Conquest" (1937) с участието на Грета Гарбо и Чарлз Бойер (оставям кратко видео в края).
Няма „оригинална рецепта“ за тортата на Пани Валевска. За мен тя е щраус-камила. Кръстоска между класиката Торта Фигаро (виж тук)
и известната норвежка торта Verdens Beste - най-добрата в света (виж тук). Това е рядък финес!
По принцип Пани Валевска прилича на Verdens Beste, но се състои от два слоя Figaro, пълни с ванилов крем. Странно, бих казал.
Той не ми „обърна гръб“. Аз съм сладкар-сладкар и осъзнавам кога нещо не е наред или не работи само като прочета рецепта. Така беше и с прехваления човек Деликт в Египет което е глупост от гледна точка на "сладкарницата". аз обясних тук и защо. В крайна сметка тази торта има консистенция на пудинг или Тирамису.
Същото важи и за тази полска торта с известно име (г-жа Валевска): двата листа крехко тесто са твърде хрупкави за деликатния крем в средата. Проучих около 10 рецепти в интернет (предимно полски) и видях, че количествата съставки се различават много: някои са направени с 500 г брашно, други с 400 г (при същите размери 33 х 42 см от тавата), други имат 6 жълтъци на плота и само 2 в сметаната, други не предвиждат предишното изпичане на тестото преди намазване със сладко и меренга. Общият знаменател беше огромното количество захар!
Така Създадох своя собствена версия на Pani Walewska, драстично намаляваща захарта от плота и сметаната и следвайки инстинкта си: да сложа 2 жълтъка в тестото и 4 във ваниловия крем. Съжалявам, че не намалих от самото начало количеството на прави тесто, за което излязох с лист, който беше твърде дебел и малко твърд. Не забравяйте да използвате сладко от касис (или смес от горски плодове) защото „дава живот на тортата“. Не се съчетава с магион, кайсия или сладко от череши ... Както Торта Шварцвалд прави се с череши ... не с праскови или ананас.
Ще се справите перфектно, защото ние сме адаптирали рецептата към 375 г брашно и листът ви ще бъде тънък и нежен.
От количествата по-долу се получава тава с размери 15 х 40 см с торта Pani Walewska.