Торта на Султан) - кулинарен форум

  • Кулинарен форум
  • > КУЛИНАРЕН ФОРУМ - кулинарни рецепти
  • > Рецепти за бонбони в снимки
  • Вижте ново съдържание
  • 2 страници
  • 1
  • 2
  • →
  • Не можете да създадете нова тема
  • Не можете да отговорите на тази тема

Торта на Султан:) от Kiken, с малки модификации: D

# 1 Олгута

  • Готвач
  • Група: Зелено
  • Публикации: 1 342
  • Регистриран: 25 ноември 09
  • Местоположение Букурещ

след което

Три думи бяха в основата на тази торта: шоколад, бадеми и круши, в комбинация, която не може да бъде по-щастлива. Двата различни върха и три крема, един по-добър от другия, направиха тази торта великолепно изживяване за вкусовите рецептори. Основната рецепта принадлежи на Andrade (Султанската торта), но тъй като не съм аз, ако не сменя нещо, добавих и белия плот и крушите, които изглеждаха идеални, за да допълнят силния аромат на шоколад и финия вкус на бадеми.

За плота с шоколад:
9 яйца
30гр брашно
30g нишесте
50г какао
100g стар
100 г бадемово или лешниково брашно, обелено и ситно смляно
50гр разтопено масло
сироп за сироп (100ml)

султан

Смесете брашното с нишестето, какаото, захарта и бадема на прах. Добавете 2 цели яйца и 7 жълтъка и разбъркайте добре. Добавете разтопено и охладено масло. Отделно белтъците (7 на брой) се разбиват с щипка сол и лесно се включват в останалата част от състава. Изпечете два плота от 26 см Ø и оставете да се охладят.

За ванилия отгоре:
4 яйца
4 супени лъжици захар
3 супени лъжици брашно
1 супена лъжица нишесте
1 щипка сол
1 чаена лъжичка ванилова есенция

Отделете белтъците от жълтъците. Смесете белтъците със солената пудра, докато получите твърда пяна, след това добавете захарта и продължете да бъркате, докато получите лъскава меренг, в която захарта вече не се усеща. С помощта на шпатула включете жълтъците, ваниловата есенция и нишестеното брашно. Печете в 26см кръгла тава. Достатъчно е за два добри диска за плотове.

Следват кремовете. Първо ще направим ванилов крем, който ще бъде в основата на два от другите кремове, третият е ганаш от тъмен шоколад.

Ванилов крем:
5 жълтъка
50g нишесте
600мл мляко
30 г масло
100g стар
ванилия
Оставете млякото да заври с маслото. Смесете жълтъците със захарта, докато утрои обема си. Добавете нишестето, след това изсипете горещото мляко на тънка нишка, без да спирате да бъркате. В противен случай рискувате яйцата да полепнат по горещото мляко и ще получите омлет, а не крем. След като излеете цялото мляко, отново поставете в купа на огъня и продължете да бъркате, докато сметаната се сгъсти. В края добавете ванилията, покрийте със стреч фолио и я оставете да се охлади.

торта

Мус от шоколад и ванилия:
300 мл течна сметана
200гр тъмен шоколад
1/3 от ваниловия крем, направен по-рано
Разтопете шоколада върху бейни-мари. Разбийте разбитата сметана и я смесете с половината количество шоколад. Смесете останалата част от шоколада с ваниловия крем, след което комбинирайте двата състава. Ще получите много ароматна пяна с тоалет. Не се нуждае от друг сгъстител или желатин.

форум


Състав на бадемов мус:
2/3 от количеството ванилов крем по-горе
5g желатин
180g фино смлян бадем/лешник на прах
150 мл течна сметана
1 супена лъжица ракия (по желание)
Разтворете желатина в 2-3 супени лъжици вода и ракия, ако използвате. Когато желатинът омекне, разтопете го в марината, след което го включете във ваниловия крем. Добавете бадемите, след което включете разбитата сметана.

кулинарен

Състав на черен шоколад ganache:
250 мл течна сметана
150гр тъмен шоколад
Сложете разбитата сметана в купа и оставете да заври. Начупете парчетата шоколад в купа, след което изсипете гореща сметана отгоре. Оставете го да почине 5 минути, след което разбъркайте с шпатула, докато се смеси добре. Оставете състава да се охлади добре, след което разбъркайте като всяка нормална разбита сметана.

Състав круши в сироп:
2 морски круши, необелени
500 мл вода (ако искате, можете да я замените с бяло или дори червено вино)
1 звезден анасон
100g стар
1 чаена лъжичка лимонов сок
Обелете крушите, след това ги сварете с вода, захар, лимон и анасон. Оставете да ври няколко минути, докато крушите омекнат. Извадете крушите в цедка и когато са студени, ги нарежете на кубчета. Използвах крушовия сироп за сиропиране на блатовете.

Сглобяване на торта:
В ринг за торта сложете шоколадов плот, сиропирайте го, добавете кубчетата круши, след това изсипете шоколада и ваниловия крем, последван от ванилов блат. Също така предпочетох да не сиропирам ваниловите блатове, тъй като и без това са много тънки и влагата на кремовете е достатъчна за тях. Върху първия ванилов блат изсипете бадемовия мус, след което поставете втория шоколадов блат в леко сиропиран. Последният крем ще бъде ганашът, след което затворете тортата с втория ванилов връх. Покрийте със стреч фолио и оставете в хладилника до следващия ден. Що се отнася до декорирането на тортата, бях планирал да направя някои шоколадови декорации, след това разбрах, че нямам шанс да работя с шоколада на такава топлина, затова облякох тортата в бита сметана, поръсих краищата с малки шоколадови бонбони, а отгоре поръсих обилен слой черно какао. С надеждата, че не съм ви отегчил напълно, ви пожелавам успех с тортата и добър апетит!