Торта Medovik с листа с мед и крем Savori Urbane
Торта Medovik с листа с мед и сметана. Руска торта рецепта с мед. Каква е разликата между Medovik и Smetannik (крем)? Как да направите нежни листа с мед? Как се прави крем? Рецепти за торта с лист. Рецепти за торта с пчелен мед.
Тортата Медовик е руска класика и нейната рецепта дойде при нас през комунистическия период. Говорим за нежни листове мед, пълни с много проста заквасена сметана, смесена с натурална сметана или, в случая, маскарпоне.
Няма оригинална рецепта за Medovik, защото всяка домакиня я приготвя, както е научила в семейството или от познати. Някои правят торта Medovik кръгла или квадратна и висока (с 10-12 листа), други правят торта Medovik плоска (с 4 листа), както направих аз.
За Медовик и Сметаник
Мисля, че знаете, че има и торта Сметаник (Крем), която много прилича на тортата Медовик. Общо е гаф, когато търсите тези рецепти в интернет, защото те често са идентични! Тоест, Smetannik също има листа с мед и заквасена сметана, точно като Medovik. В други рецепти Сметаник е с бели чаршафи (виж тук), без мед. Нищо не е ясно ... Аз самият ядох в Москва (през 2017 г.) торта Сметаник с медени листове в сладкарница в центъра. Бях там няколко дни на „Вкусът на Москва“ (гастрономически фестивал) и попитах няколко местни специалисти за тази дилема. Те се засмяха и казаха, че хората също имат спорове за тези две имена: че Medovik идва от med (мед на руски lb.), който се съдържа в листата, а Smetannik идва от крема в пълнежа. И разбира се, в миналото листата на заквасената сметана също се приготвяха с мед, защото хората нямаха достъп до захар.
Историята на тортата Медовик започва през 19-ти век, по времето на цар Александър I. Казват, че селянката Елизабет не обича десерти с мед и че донякъде се е заблудила да яде тортата Медовик, без да знае, че има медени листа. Кулминацията е, че много му хареса и помоли сладкаря да повтори преживяването - вижте историята тук. Пълнежите на тази торта могат да бъдат сметана, но също и ванилов крем или кондензирано мляко. Вече сме в мъглата, защото чаршафите с мед и карамелизиран крем от кондензирано мляко съставляват още една торта: Марленка! Точно вчера публикувах нейната рецепта - виж тук.
Избрах да правя свои собствени чаршафи от години и в Албининя (друга торта от руски произход) и ги печете нормално, в голяма тава, във фурната. Искаш да кажеш, като "нормален"? Е, има рецепти, при които чаршафите се пекат или на гърба на тавата, или в тигана, на котлона. Всеки прави това, което е научил и сега не спорим за нестандартна рецепта. Ще ви предложа и рецептата за белите чаршафи за тортата Сметаник (Заквасена сметана) и изберете опцията, която ви харесва.
Кремообразният крем е много лесен за приготвяне, като просто смесите мазната сметана (с поне 20%) и заквасената сметана с пудра захар и ванилия. Говорим за ферментирал крем, който използваме за папанас или сармале. В някои рецепти се смесва с част от естествена бита сметана, направена от сладка сметана и реших да използвам кремообразно маскарпоне, за да дам и държа този крем за торта Medovik (или Smetannik).
От количествата по-долу се получава тава с размери 20 × 30 см с торта Medovik с кремообразни листове с мед и крем (приблизително 1,7 кг). Моля, обърнете внимание, че тази торта се нуждае от 2 дни, за да узрее (след пълнене) и трябва да се съхранява в хладилник.!