Торта Кардинал Шнит Лора Лоренчу

Торта Кардинал Шнит (чета бегач), което ви предлагам днес, е наслада от неискана и спокойна елегантност. Разбира се, името вече ви даде да разберете, че е рецепта от немски произход. Тук, където съм роден и съм живял цял живот, беше казано преди няколко години, когато нашите германци от Банат още не бяха напуснали там, откъдето бяха дошли техните предци, че никой не прави торти като германците. Това е вярно! В допълнение към многото елементи на цивилизацията и битовия дух, германците донесоха в Банат много рецепти за торти, които ние поехме. Дълго време ги разглеждаме като част от местния кулинарен репертоар.

ДРУГИ СЛАДКИ РЕЦЕПТИ ОТ НЕМСКИ И АВСТРИЙСКИ ПРОИЗХОД

Е, тази торта Kardinal Schnitte (Kardinal Pie, в превод) не е една от немските рецепти, станали традиционни в Банат. Това е вкус на кафе във Виена достатъчно скоро. Очевидно много ми хареса тортата Кардинал, защото, както всички много добри ястия, тя по същество е много проста. Винаги ще оценявам безкрайно повече такава торта, отколкото цялата торта с всякакви захарни "дрънкулки" и уточнявам, че това е просто лично предпочитание, моля не се чувствайте обидени.

За да възпроизведа тортата Кардинал Шнит в моя дом, не дръпнах ръкава на момичето, което ни сервира в кафенето, за да я попитам за рецептата. Вместо това разгледах интернет, сравнявайки многото циркулиращи варианти на рецептата. Някои са с кафе, други с малини или други плодове. Някъде четох в коментар „Ich mache meine Kardinalschnitte immer mit Ribiselmarmelade ...“ Искам да кажа „Винаги приготвям торта Kardinal Schnitte с конфитюр от червено френско грозде“. В момента казах дааааа ... и аз ще правя същото винаги! Хехе, ние наричаме червеното френско грозде "рибизли" - ясно откъде идва.

Съставка Торта Кардинал Шнит

пшеница, тава 38 × 35 см.

5 белтъка
4 цели яйца
1 жълтък
10 супени лъжици захар
2 сол на прах
1 чаена лъжичка екстракт от ванилия
4 супени лъжици брашно

500 мл. крем за разбита сметана
2 супени лъжици (50 грама) фина пудра захар
1 пакетче втвърдител за сметана (по желание)
250 грама червено френско грозде или други плодове по ваш избор + 4 супени лъжици захар
или 4-5 супени лъжици от любимото ви сладко + 150 грама плодове асорти

в допълнение: пудра захар за поръсва се с 3-4 супени лъжици плодов сироп, вишна, ликьор (по желание)

Начин на приготвяне

лист

Преди да продължа, извинявам се за качеството на снимките по време на приготвянето на тортата Кардинал, те бяха направени през нощта (направих плота късно вечерта, за да се увеличи на следващия ден) и се надявам да са достатъчно разбираеми.

1. Включете фурната и настройте на 160 ° C. 5 белтъка + 1 щипка сол разбийте твърдата пяна, добавете 5 супени лъжици захар наведнъж и продължете да разбивате, докато пудрата захар се разтвори и пяната стане много твърда.

2. Отделно разбийте цели яйца с жълтъка 1 щипка сол и 5 супени лъжици захар, докато се образува гъста сметана и захарта се разтвори напълно. Включете екстракта от брашно и ванилия с шпатула, като леко повдигате състава отдолу нагоре, така че въздухът, включен от разбиването на яйцата, да не се загуби.

3. Най-интересното при тортата Kardinal е сглобяването на плота. За целта сложете меренгата в поза за декориране с голям отвор. Не добавих съвети, използвах само рога на платното, можете да използвате и торба, изрязана в един от ъглите. Покрийте тава (моята е 35 × 37 см.) С лист хартия за печене, навлажнен и изцеден добре. Начертайте с помощта на поз 5-6 ленти от меренг, като стартирате пространство между тях.

4. Изсипете състава на пандиспана между редиците от безе, чието приготвяне описах в точка 2.

5. Ще получите плот, в който се редуват редове от безе и тесто.

6. Така сглобеният плот се поставя в предварително загрятата фурна на 160 градуса по Целзий и се пече 30 минути.

Специфичният връх за тортата Кардинал се оставя да се охлади напълно, след което внимателно се отлепва листът за печене и се нарязва на две равни парчета, в посока на редиците безе и пандиспан.

Приготвяне на желе от касис

1. За тази торта Кардинал, както ви казах, реших да използвам касиса от градината. И тъй като нямах приготвено сладко от рибизли, бързо направих желе. Сложих в тенджера 125 грама плодове, отделени от опашките. Пропуснах и някои касис (не ги целувайте).

2. Добавих 2 супени лъжици студена вода и сварих плодовете, като ги смачках леко с гърба на лъжицата. След като плодовете се сварят за 3-4 минути, добавих 4-те супени лъжици захар и кипнах още няколко минути, докато захарта се разтвори. Слагам полученото желе да се охлади в купа със студена вода (за да се охлади по-бързо и да мога да го използвам).

Сглобяване на кардинална торта

1. За да сглобите торта Kardinal Schnitte, изберете чиния с подходящ размер. Половината от плота се поставя върху чиния. Ако желаете, внимателно сиропирайте само порциите пандиспан. Поръсих пандиспана с малко ликьор от касис.

2. Намазах цялата повърхност на този първи слой торта Kardinal Schnitte с приготвеното по-рано желе.

3. Кремът на тази торта Kardinal Schnitte е много прост, практически, бита сметана, смесена с малки плодове, касис в този случай, може да бъде и малина. Слагам разбитата сметана, много студена, в голяма купа. Купата трябва да е доста голяма, защото разбитата сметана увеличава много обема си. Освен това, докато бие, можем да поръсим цялата кухня. От съществено значение е разбитата сметана да е много студена, в противен случай може да се отдели (аглутинира). Това може да се случи и ако го победим твърде много, така че се нуждаем от много внимание. Веднага щом на повърхността на разбитата сметана започват да се образуват леки пукнатини, добавете пудра захар и втвърдител (ако използвате). Просто се бием достатъчно силно и спираме веднага.

4. Запазете малко плодове за гарнитура, смесете леко с шпатула в разбита сметана.

Декор и сервиране

Покрийте отгоре намазано със сладко с разбита сметана, смесена с касис (или малини). Поставете отгоре отгоре и украсете със запазените плодове. Това е за тортата на Кардинал Шнит!

Оставете тортата Кардинал да се охлади поне 2 часа преди сервиране. Точно преди да го представите на масата, поръсете с пудра захар.