Торта херцогиня - торта с късмет
Деликтна херцогиня
Не можех да оставя Свети Валентин да мине без нещо сладко 😛, затова бързо направих торта. Това беше вдъхновение за момента, излезе фина, ефирна, супер вкусна торта !
Използвах какао пандиспан, сироп, сладък крем лече, глазирани бонбони от зърнени храни, за допълнителна текстура. Шоколадова глазура и ягоди не можеха да бъдат пропуснати, за капка свежест.
Стъпки
Приготвяне на какао пандиспан
Загрейте фурната на 180 градуса.
Поставяме яйцата заедно със захарта и солта на прах в купата на робота. След това на парната баня, внимавайте, съдът не докосва водата. Смесете, докато изсветлят на цвят и станат пухкави и достигнат 40 градуса, ако нямаме термометър проверяваме с пръст, трябва да са топли, а не горещи.
Взимаме ги от парната баня и продължаваме да бъркаме 10 минути. Междувременно разтопете маслото и го оставете да се охлади. Пресейте брашното заедно с какаото.
След 10 минути добавете 2 супени лъжици брашно, разбъркайте внимателно отдолу нагоре с шпатула. Продължаваме, докато включим цялото брашно. Вземете шпатула, пълна с тесто, и я сложете върху разтопеното масло, разбъркайте добре и изсипете сместа върху тестото. С леки движения включете маслото .
Използваме тава от 20 см. Покриваме го с хартия за печене, отдолу и отстрани. Изсипете тестото и печете 25-30 минути, докато премине теста за клечка за зъби.
Приготвяне на крем Dulce de Leche
Dulce de leche е крем с аромат на карамел на основата на кондензирано мляко.
Можете да го намерите в магазини, в кутии, с тегло 397 гр. Използвах подсладено кондензирано мляко, също в метална кутия (също 397 гр). Сложих го в топлоустойчив съд, покрих го добре с алуминиево фолио и те го сложиха в тава с вода (за да достигне половината от тенджерата).
При 200 градуса за 2 часа. След това оставете крема да се охлади напълно.
Сега можем да хидратираме желатина в студена вода (аз използвах 3 листа желатин) според инструкциите на опаковката. Оставете го за 5 минути, след което го разтопете на парна баня. Разбийте разбитата сметана, но изобщо не, добавете супена лъжица върху желатина и разбъркайте.
Добавете крема сиренето и крема от сладко мляко върху разбитата сметана, разбъркайте леко и накрая желатина. Смесете леко, не настоявайте, защото можете да изрежете сметана.
Пригответе сироп
Варете всички съставки на умерен огън за 15 минути. Оставете го да се охлади.
Сглобяване на торта
Нарежете горната част на 3. Използвайте подвижния пръстен, за да монтирате тортата. Сиропираме първия лист плот, след това половината от крема. В крема сложихме шоколадови глазирани бонбони от зърнени култури (аз използвах Rollo или McVities). Продължаваме със следващия парче плот, сметана и в края последния парче плот. Оставете тортата да се охлади за 4 часа.
В края на глазурата разтопете шоколадовия крем за разбитата сметана на слаб огън или на парна баня. Накрая добавяме мед. Извадете тортата от подвижния пръстен.
Изсипете глазурата по краищата с чаена лъжичка, а след това останалата част в средата. Изравнете глазурата с шпатула. Украсете с ягоди и бонбони, мента или лимонови листа. Наслади се !