Торта Figaro с меренга, орех и сладко Savori Urbane

Тортата Figaro с меренга, орех и сладко е една от любимите торти на моето семейство. Обикновена торта с крехко тесто, пълнеж от сладко и със слой хрупкава меренга с орехи, като бадем. Всичко се пече в една тава.

Каква връзка има тя Торта Фигаро с прочутия Севилски бръснар на Росини или сватбата на Фигаро на Моцарт? Не знаем 🙂 Мисля, че екзотичното име му хареса. Това, което е сигурно е, че тортата Figaro с меренга, орех и сладко не се придържа към нашите маси Почивни дни, винаги придружени от Остров, торта Арлекин и Грета Гарбо.

По-малко трудоемки от торти (Снежанка или чаршафи с мед Дулсинея, Албинита), Торта Figaro, стара рецепта, както и в миналото, също се правеше през уикендите, като "неделна торта".

Наследихме рецептата от нашата прабаба Буя от Сибиу. В миналото тестото се е правило със свинска мас или със смес от масло и свинска мас. Днес го правим с масло, точно като тръпчиво тесто, но с по-малко захар. Сладкото или мармаладът могат да бъдат кайсии, череши, шипки, малини и др. Добре е да е малко кисел, защото меренгата с орехи е доста сладка.

От Buia научих и съвет, който прави меренгата хрупкава 🙂 Ще я откриете по-долу.

Съставките по-долу водят до 25 х 37 см торта Figaro.

500 г брашно
250 г студено масло с мин. 80% мазнина или 175 г свинска мас
4 жълтъка
75 г стар прах
Шипка сол
1 пакетче ванилова захар
малко студена вода (в зависимост от брашното)

8 белтъка (приблизително 240 g)
1 щипка сол
240 г захар
1 пакетче ванилова захар
200 г смлени орехи
1 супена лъжица пудра захар (за коричка)

Как да си направим торта Figaro с меренга, орех и сладко?

Прясно тесто за торта Figaro

Набързо направих крехко тесто точно като тарта - вижте тук подробно. В купата на робота сложих брашно, сол, пудра захар и ванилия и студено масло, нарязано на кубчета. Разбърках всичко, докато получих пясъчна, суха маса. Добавих жълтъците и отново разбърках. Тестото показва признаци на свързване. Ако все още е твърде сухо, можете да помогнете с 2-4 супени лъжици студена вода.

Накрая получих компактно тесто, което увих в найлоново фолио и го оставих да се охлади за 15 минути в хладилника.

Междувременно нагрях фурната до 200 C, загрявам нагоре и надолу + вентилация (висока степен за газ) и подготвих лист хартия за печене, за да побере тавата, оставяйки допълнителни 2-3 см всеки отстрани (приблизително 30 х 42 см). Извадих тестото от студа и го поставих директно върху хартията за печене, поставена на работната маса. Разстилам го с точилката, като получавам лист тесто точно същото като хартия за печене. Издърпах тестото в тавата с помощта на хартия и набодих листа с вилица, за да не правя мехури по време на печенето. Истината е, че използвам специален инструмент за убождане на тестото, остри ролки.

Тестото трябва да има 2-3 см ръб, за да се облицоват страните на тавата.

Изпекох този лист наполовина, за 15 минути при 200 С (предварително загрята фурна). По този начин съм сигурен, че няма да остане мек, след като сложа пълнежа.

Хрупкава меренга с орехи

Първо претеглих и смлях орехите.

От тестото са ми останали 4 белтъка, но те не са достатъчни за този меренг. Използвах няколко белтъка, държани в хладилника, за да довърша необходимото количество. Мисля, че всеки има чаша или буркан с останали белтъци (вижте тук за какво можете да ги използвате) и той вече не знае точния им брой.

Как да разберем колко белтъка имаме?

Средно яйце тежи 50 g, от които 20 g жълтък и 30 g яйчен белтък. По този начин претегляме белтъците на купчини, разделяме на 30 и откриваме колко белтъка имаме в контейнера. Просто, не?

В този случай претеглих 240-250 г яйчен белтък, който сложих в купата на робота заедно с щипка сол. Разбих твърда пяна, в която след това добавих захарта и пакетче ванилова захар. Продължих да бия, докато пяната стана твърда, лъскава и твърда. Накрая добавих смления орех и го включих ръчно с шпатула, с леки движения отгоре надолу, като внимавах да не повредя меренге.

Сглобяване и изпичане на торта Figaro с меренга, орех и сладко

Ето първите 15 минути и горната част на тортата е наполовина изпечена. Краищата са леко златисти.

oanaigretiu

Foodblogger в Savori Urbane. #savoriurbane

Извадих тавата от фурната и я оставих да се охлади за 2-3 минути. Първо излях слоя сладко (в моя случай това бяха череши) и изравних всичко с шпатула.

Над сладкото разпределих ореховия меренг, порционирайки го с голяма лъжица под формата на тежести, равномерно разпределени по повърхността на тортата. След това ги изравних с шпатула, образувайки еднороден слой меренга.

Съвет на баба Буя: всяка торта от безе (като Damen Caprice) е на прах с малко пудра захар. Помага за образуването на хрупкава, суха кора. Така че няма да получите мек, каучуков меренг.

Върнах тортата във фурната, но намалих температурата й до 140-150 C, нагряване и спускане + вентилация (ниска степен за газ). Отсега нататък се интересувам от печене и сушене на безе, като тестото вече е предварително изпечено. Това нещо отнема около 20-30 минути, в зависимост от фурната. Най-добре е да проверите степента на изпичане на безе след първите 20 минути. Лесно ще стане бежово, защото има смлени орехи, не може да остане бяло и безупречно. Отгоре остана малко пудра захар.

Сервирайте торта Figaro с меренга, орех и сладко

Тортата трябва да се остави да се охлади. Едва след като се охлади напълно, може да се нареже на красиви филийки. Безето е много хрупкаво и крехко и се чупи лесно, ако не използваме добре заточен нож, за предпочитане с назъбено острие (нож за хляб). Майка ми успява да го нареже на тесни пръчици, наполовина (толкова дълги), колкото моите филийки.

Ето няколко парчета и наблизо. Това е торта с рядък, нежен и ароматен финес. Топи се в устата ви. С платото на Фигаро и байгли нашите ястия приключват Великден или Коледа и мъжете в семейството много я хвалят, че е чудесен мач за Кадарка де Минис. 🙂

Това е суха торта, като бисквитка, която се запазва добре в продължение на дни и може да бъде взета на пътувания, лагери или в пакета за работа или училище.

Не забравяйте да опитате този rстар етикет на торта Figaro с меренга, орех и сладко!