Торта; Ангелски сълзи

Легендата разказва, че млад влюбен готвач е изобретил тортата "Сълзите на ангела". Историята разказва, че преди сватбата гаджето донесе творението си в църквата и го покри с капак. Полагайки клетва за вярност, той подари на булката подарък. Когато капакът беше свален от тортата, булката и младоженецът видяха, че е покрита с кехлибарени капки и казаха, че това са „ангелски сълзи“.

Торта "Ангелски сълзи". Плачещият десерт

Чийзкейк или торта "Ангелски сълзи" също се твърди от американците. Независимо дали идва от французите или американците, този десерт е грандиозен.

съставки

За тестото:

80 г масло;
2 супени лъжици захар;
яйчен жълтък;
чаша брашно;
чаена лъжичка бакпулвер;
супена лъжица ферментирала сметана (кисело мляко/кефир/сладка сметана).

За състава на сиренето:

500 г сладка извара;
3 жълтъка;
150 г захар;
100 г ферментирала сметана (3-4 супени лъжици);
плик от ванилова захар;
1-3 супени лъжици грис.

За безе:

4 белтъка;
4 супени лъжици пудра захар или прах.

Начин на приготвяне

Пригответе тестото: в купа сложете студено масло, кубчета, захар и пресято брашно заедно с бакпулвера. Смесете ги с ръце, докато получите пясъчно тесто.

Добавете жълтъка и замесете тестото до гладкост и събрано на топка. Ако жълтъкът няма да е достатъчен за това, добавете малко сметана или кисело мляко.

Поставете полученото тесто в найлонов плик или го увийте със стреч фолио. Приберете в хладилника за 30 минути.

Пригответе състава на сиренето: прекарайте сладкото извара през малко сито. Можете да го преминете с пасатора, но в този случай съставът може да се остави малко след изпичане. Можете също така да си купите фино сирене и да го смелите малко с пасираната трошачка.

Добавете захар, жълтъци, сметана и ванилова захар. Разбъркайте до гладка смес.

Добавете 1-3 супени лъжици грис, в зависимост от влагата и консистенцията на сиренето. Разбъркайте и оставете състава да почива 30 минути при стайна температура, за да набъбне грисът.

Сглобете тортата: извадете тестото от хладилника и го поставете между 2 парчета хартия за печене или прозрачно фолио. Разстелете го с точилка, докато получите горната част с размер 2,5-3 см по-голяма от тавата.

Прехвърлете го в подготвената тава (застелете дъното му с хартия за печене - стените му не трябва да се омазняват), като го поставите възможно най-равномерно и оформяте стените на бъдещата торта точно толкова, че да побере сиреневата композиция на плота.

Разпределете състава на сиренето равномерно върху плота.

Печете тортата за 20-30 минути, докато слоят сирене леко покафенее в предварително загрятата до 180 ° C фурна.

Пригответе меренгата: разбийте студените белтъци с миксера, работещ на ниска скорост, като постепенно увеличавате скоростта му. Когато станат пенливи, постепенно добавете захарта и продължете да бъркате, докато се появят постоянни върхове. Започнете да готвите безе 5 минути преди да извадите тортата от фурната.

Веднага разнесете меренг върху повърхността на тортата (на равномерен слой). Можете да го оставите както е или да нарисувате шарка с вилицата/шпатулата, за да украсите на повърхността му.

Поставете тавата във фурната и печете тортата за още 5-10 минути, докато меренгата леко покафенее (можете да намалите температурата до 170 ° C, ако имате много силна фурна).

Извадете го от фурната. Изключете котлона и проветрете фурната за няколко минути, след това сложете тортата обратно в нея, докато се охлади напълно, оставяйки вратата едва отворена.

Има възможност да не прибирате тортата отново във фурната, а да я покриете с голяма купа.

След 2-3 часа на повърхността на тортата ще се появят кехлибарени капки. Те възникват поради кондензация, която се образува на повърхността му и разтапя карамелената кора.

Отделете тортата от стените на тавата с тънък нож и я прехвърлете в чиния.