Топли мед - как се чувствате по въпроса Форум за други теми за печене
Член от 11 юни 2005 г.
15 414 публикации (ø 2.73/ден)
Отново и отново намирам меда като съставка във вкусни рецепти и тогава винаги съм изумен от него, особено със здравословните рецепти за пълноценни храни. Междувременно често се чете, че медът не трябва да се нагрява над 40 градуса, в противен случай ще бъде нездравословен.
Също така намирам това за доста правдоподобно, тъй като медът съдържа много ензими и както е известно, това са протеини, които коагулират над 40 градуса, т.е.
От лекарите по Аюрведа, които са много признати в своята област, знам, че Аюрведа дори говори, че нагряваният мед е отрова за метаболизма. Това може би е много драматично, но разбирам просто, че здравословните ензими след това се превръщат в метаболитни отпадъци и това е твърде добре за мен с толкова ценна храна.
Но от друга страна, има рецепти, в които не можете просто да замените меда със захар или кленов сироп, напр. Опитах вчера да приготвя хрупкави барове от мюсли с кленов сироп вместо мед, но стана суха при сушене/печене.
Как се справяте с това или, ако е необходимо, как го замествате в такива случаи?
Член от 7 юни 2004 г.
317 публикации (ø0.05/ден)
| Здравей! Доколкото знам, медът не става нездравословен при нагряване, а просто губи няколко от ценните си съставки. Но наскоро прочетох във вестника, че медът не е толкова много по-здравословен от захарта, както винаги се твърди. Вземете мед там, където има добър вкус и е важен за рецептата и не позволявайте да развали апетита ви. LG Бетина |
| Цитат и отговори |
Член от 28 март 2004 г.
27 951 публикации (ø4,59/ден)
Изобщо не го замених. Загрявам го в тенджерата, ако е необходимо. В противен случай не съм наясно, че става вредно при нагряване над 40 °. Тогава не трябва повече да пиете мляко с мед. Също така обичам да добавям мед към пастата за подправки на моите ястия с птици или печено. Не си позволявайте да полудявате и да се наслаждавате на скъпа.
LG
Член от 17 януари 1998 г.
1887 публикации (ø0.23/ден)
Доколкото знам, медът става нездравословен при 40 градуса по Целзий, само \ "ценните съставки \" се губят от 40 градуса, подобно на зеленчук, който се готви дълго време. Това ми каза поне един пчелар.
Член от 02/08/2003
17 418 публикации (ø2,68/ден)
Има толкова много рецепти за меденки, които никак не са добри без мед или че не можете да печете без мед! В меда има специални ензими, които не могат да понасят топлината, ако пчеларят сега кристализира меда, има право само да го загрее до 40 ° C, за да може отново да го напълни, дядо ми беше пчелар, така че аз го видях по този начин. Ако медът някога стане по-горещ, той може да се продава само като печен мед!
Член от 18.07.2005 г.
76 публикации (ø0.01/ден)
Вече опитах няколко рецепти с мед: Например пролетен зеленчуков тиган, където зеленчуците се задушават в мед + масло . Вкусът му е просто прекрасен. И наистина не мога да повярвам, че отровата е, защото тогава едва ли би имало толкова много рецепти с нея. Разбира се, той може да загуби добрите неща, но все пак има добър вкус
Член от 17 януари 2002 г.
19 036 публикации (ø2,76/ден)
Не бих подгрел и добър пчеларски мед, но винаги го яжте така !
След това за печене може да се използва и друг мед (акациевият мед е идеален, тъй като е по-течен) и в резултат не става отровен, а само губи, както вече споменахме, някои ценни съставки, така че винаги си облизвам лъжицата мед, след като имам меда в тестото ми
Член от 9 януари 2007 г.
189 публикации (ø0.04/ден)
Пчелар съм от единадесет години:
И така: Медът съдържа много ценни съставки, които са чувствителни към. Светлината и топлината са. (както е споменато по-горе)
Следователно медът трябва винаги да се съхранява на тъмно и да не се загрява над 40 градуса. Колонията има постоянна температура от 37 градуса, а медът може дори да замръзне във външните райони.
Следователно медът трябва да се затопля внимателно само ако е необходим в течно състояние; За съжаление загубата на съдържание по време на готвене и печене не може да бъде избегната.
Между другото: Всеки мед (с малки изключения) се втвърдява с времето; тя кристализира.
Това няма нищо общо с добавената захар или други подобни, но представлява качествена характеристика за този мед! Така че този мед никога не е бил загряван над 40 градуса.
Поздрави от заетите пчели
Член от 11 юни 2005 г.
15 414 публикации (ø 2.73/ден)
Попитах отново лекар от Аюрведа и обяснението беше, че метаболитните отпадъчни продукти, които се образуват, когато ензимите се разрушават и т.н. чрез нагряване, се отделят много трудно и след това се натрупват в тялото.
Така че ще се придържам към него, предпочитам да не загрявам мед. всеки може да прави каквото иска.
Но фактът, че има толкова много рецепти с мед, не е индикация, че нагряването не вреди.
Член от 26 април 2005 г.
1,994 публикации (ø0,35/ден)
За мен има смисъл, че ценните съставки се унищожават при нагряване на меда.
Въпреки това, както много в Аюрведа, дали наистина се създават вредни вещества, вероятно е въпрос на вяра. Във всеки случай не съм чул нищо научно доказано за това.
Освен това би трябвало да се справя без меденки, където идва медът и също допринася за вкуса
Член от 11 юни 2005 г.
15 414 публикации (ø 2.73/ден)
да, това е глупавото нещо при вкуса на меденките без него. Но тъй като вече имам много добри преживявания с Аюрведа и съм чувал от други, не считам това за неоснователно.
Член от 15 септември 2010 г.
1 публикации (ø0/ден)
проверих wikipedia, всъщност, когато медът се нагрява до по-висока температура, може да се образува вещество (HMF), което не е полезно за метаболизма. Това вещество обаче вече присъства в меда от самото начало и неговият дял може например да бъде също се покачват, през дълги периоди на съхранение (особено на светлина). Но всичко не е толкова диво - повече хора умират в трафик, отколкото от отравяне с HMF (поне никога не съм чувал за никого). и в крайна сметка всеки така или иначе трябва да умре.
Член от 11 март 2005 г.
13 967 публикации (ø2,43/ден)
и то след толкова много време
Член от 11 юни 2005 г.
15 414 публикации (ø 2.73/ден)
преди доста време, нишката. Междувременно установих, че шлаката се отнася главно до най-малките частици восък, които се топят и след това се утаяват в най-фините капиляри, където вече не могат да бъдат отстранени.
Член от 17.09.2009 г.
6 публикации (ø0/ден)
Всеки, който иска здравословните ефекти на меда с неговите ензими,
трябва да се използва мед, който е бил студено центрофугиран и незагрят - напр. от пчеларя
или специално маркирани в магазините (например от Aln * tura),
т.е. не съдържа повече от 20ppm HMF,
и не трябва да се загрява и обработва над 40 градуса. Така че горе на хляба
или в хладкия чай.
За печене или готвене или в горещ чай бих използвал "по-просто"
и обикновено вземат по-евтин мед, който така или иначе вече е нагрят,
тъй като вече няма значителни предимства пред захарта,
но просто подслажда и има предимства по отношение на вкуса.
Както много по въпроса за храненето, всичко е въпрос на перспектива и с меда,
Така че, ако искате да ядете аюрведа, трябва да сте сериозни и да използвате само най-добрия мед
Купете с възможно най-малко HMF и яжте студено.
Понятието шлака е много противоречиво и според мен липсва селективност,
какво всъщност се разбира под това. Понякога четете за киселинност, крайни продукти от метаболизма,
след това отново от токсините в околната среда. Затова ми е много трудно да си съставя мнение по темата.
Член от 28 ноември 2010 г.
1 публикации (ø0/ден)