Топла телешка салата - ลาบ เนื้อ (Laab Nüa) MyThaiTour
Лабораторните ястия са много пикантни месни или рибни салати, които се сервират топли. Произхождат от североизточен Тайланд, Исан и Лаос.
Тайландската топла говежда салата, laab nüa, е едно от любимите ни ястия.
Сега, разбира се, има лаборатории в цял Тайланд. Има лаборатории с пиле, свинско, патица или риба.
Каймата понякога се пържи или пържи в олио. Най-вече обаче се вари във вода. Защо? Е, Isan е един от най-бедните райони в Тайланд. Спестявате, където можете. Водата е по-евтина от петрола. Между другото, този вид препарат е малко по-нискокалоричен.
Харесваме топлата телешка салата най-добре с ситно нарязано филе. Това не е необходимо. Laab се приготвя по-често от прясно приготвена кайма. Тогава качеството на месото не играе важна роля.
Всичко е свързано с вкуса
Защото по-важен от качеството на месото е балансираният вкус. Както при всички тайландски ястия, от изключително значение е никой вкус да не е твърде забележим. Останалите вкусове все още трябва да могат да бъдат вкусени.
Тайландските вкусове са горещи, кисели, солени и сладки. Ако съставките са твърде горчиви, е важно да се компенсира. Традиционната тайландска кухня не познава вкуса на умами. В днешно време обаче понякога често се използва глутамат, за да помогне, ако действителните съставки нямат желаната вкусови качества. За щастие и най-вече не е необходимо, ние го имаме. 😉
Нашата топла салата от телешко месо получава топлината си от изсушените тайландски люти чушки, киселинността от сока от лайм, солеността от рибения сос и сладостта от палмовата захар. Ние ви показваме как да поддържате баланса си в нашите курсове за готвене.
Вкусът на Laab е много лют благодарение на използването на сушени тайландски люти чушки. Така че бъдете внимателни, ако искате да се насладите на Laab в Тайланд на улицата или в ресторант. Ако предпочитате да е мек, добавете „mai ped“ (не пикантен) към поръчката си, за да сте на сигурно място. Препоръчваме на смелите да кажат „ped ped“. 😉
Обикновено Laab Nüa има много горещ вкус, благодарение на използването на сушени тайландски люти чушки. Традиционно Laab Nüa се яде с лепкав ориз. Изсушеният ориз, който се пече и намачква като съставка в говеждото салата, не трябва да бъде обичайният тайландски ароматен ориз, а лепкав ориз. Лепливият ориз и по този начин Laab Nüa се ядат с пръсти. Лъжицата и вилицата също са разрешени, без да карате хората да ви се смеят. 😉