Топено сирене, опасността от сандвичи
Разтопеното сирене, независимо дали е опаковано на отделни филийки, подходящо само за сандвичи или пакети сирене, намазано върху хляб, е известно в англоговорящите страни като „топено сирене“, „американско сирене“ или храна на основата на сирене („ храна със сирене ”).
В Съединените щати някои видове топено сирене не са признати от съответния орган (FDA) като асортименти от сирена, поради факта, че процентът на основната им съставка може да бъде дори по-малък от 51%, като в този случай те се наричат „продукти на сирене ”.
Как се произвежда топено сирене?
Топеното сирене е разнообразие от топлинно обработено сирене, заедно с други съставки на млечна основа, емулгатори, наситени растителни масла, сол, оцветители за храна и понякога суроватка и/или захар. Той е изобретен през миналия век в Швейцария, но има успех в Америка, когато Джеймс Крафт го включва в масовото производство малко след Втората световна война.
Първоначално продавано на парчета, когато се пускат отделни нарязани опаковки, топеното сирене има огромен успех, превръщайки се в един от най-популярните потребителски продукти в Съединените щати. Производителите на топено сирене популяризират като предимства на топеното сирене: по-дълъг срок на годност от конвенционалните сирена, хомогенен ефект на топене и запазване на еднакъв външен вид при готвене, ниски разходи поради масовото производство и много по-кратко време за производство в сравнение с естествените сирена).
Какво всъщност съдържа?
Съставките, които правят възможно тези "качества" на преработеното сирене да не се стопят по нехомогенен, неприятен начин, както в случая с естествените сирена, които образуват бучки, когато са подложени на високи температури, се наричат емулгатори. Според сравнително проучване, проведено от A.N.P.C.P.P.S. (Национална асоциация за защита на потребителите и популяризиране на програми и стратегии в Румъния) един от видовете топено сирене, предлаган на румънския пазар, шампион по брой емулгатори (13), съдържа: E 250 натриев нитрит, E 450 дифосфати, E 451 трифосфати, E 415 Ксантанова смола, E 621 Мононатриев глутамат, E 301 Натриев аскорбат, E 120 Карминова киселина, E 1422 Ацетилиран диамидон адипат, E 331 Натриев цитрат, E 450 Дифосфати, E 452 Полифосфати, E 407 Карагенан, E 330 киселина лимонена.
От анализираните видове топено сирене, най-бедните в добавките съдържат поне две от: E 452 натриеви полифосфати, E 452 калиеви полифосфати, E 339 натриеви фосфати, E 500 натриев карбонат, основни соли в процеса на топене. Топящите се соли (полифосфати и цитрати), използвани при обработката на разтопено сирене, имат ефект да стимулират елиминирането на калция от костната система, а всички съставки, които съдържат в тяхното име "натрий", всъщност са добавка на сол.
Една филия или 21 грама топено сирене съдържа средно 6,6 грама мазнини, от които 4,1 грама наситени мастни киселини (което е 21% от дневния лимит за възрастен). Следователно топеното сирене е продукт, богат на „нездравословни“ мазнини, сол и емулгатори, които не трябва да се срещат в диетата на деца и възрастни хора.