Топено сирене Ето колко опасни са фосфатите - Съвети - Потребители
Фосфатите са изключително полезни за хранителната индустрия: Те осигуряват вкуса на напитките кола и го запазват. Те оставят избелващите кафе да се стичат приятно. Готовото капучино получава стабилна пяна благодарение на фосфатите. Фосфатите се използват в почти всички преработени месни продукти за свързване на водата. Фосфатите могат да бъдат намерени и в топящите се соли на преработеното сирене и да направят препарати от сирене за готови ястия меки като масло.
Защо има фосфат в топеното сирене?
Защо фосфатът е толкова опасен
Човешкото тяло се нуждае от фосфат за много метаболитни процеси. Фосфатът е централен елемент в движението на мускулите и образува основното минерално вещество на зъбите и костите. Тялото получава фосфат чрез храната. Месото, бобовите растения и ядките съдържат много естествен фосфат. Само около половината от това отива в кръвта. Останалото се екскретира неразградено.
Изкуствено добавените фосфати обаче обикновено са свободно разтворими и следователно се абсорбират почти напълно. Тъй като консумацията на бързо хранене и други високо преработени храни за удобство се увеличава, тялото се затрупва с фосфати.
Какво причинява допълнителен фосфат в кръвта?
Пациентите с бъбречни заболявания често вече не могат да отделят фосфат с урината. Изследванията показват какви опасности носи това за здравето:
- Фосфатът променя вътрешните стени на кръвоносните съдове: съществува риск от инфаркт и инсулт.
- Фосфатът увеличава риска от остеопороза: калцият се отделя от костите, което ги прави чупливи.
- Фосфатът може да доведе до стареене на кожата и мускулите по-бързо.
При здрави хора фосфатът се измива от кръвта в бъбреците. Но колкото повече фосфат консумира човек, толкова по-бързо бъбреците губят тази способност. И дори малко повишаване на нивото на фосфат в кръвта, което се среща при много хора днес, уврежда кръвоносните съдове в сърцето.
„Експериментално е доказано, че твърде много фосфати в кръвта водят до разграждане на мускулите, но също така до калцификация на съдовете, меките тъкани или до удебеляване на сърдечната стена и последваща недостатъчност на сърдечната помпа“, обяснява специалистът интернист и бъбрек д-р. Кай-Майкъл Хан.
По-добре да ядете прясна храна
Експертите съветват да се ядат пресни храни, вместо консервирани или готови ястия. Предупредени от настоящи проучвания, лекарите също призовават фосфатите в храната да бъдат етикетирани по разбираем начин - преди всичко количеството информация. Само тогава потребителите биха могли да преценят колко фосфат наистина консумират.
Недостатъчно етикетиране за потребителите
Добавянето на фосфати трябва да бъде посочено в списъка на съставките, но само ако фосфатите в крайния продукт имат техническо предназначение. Тази информация може да бъде пропусната, ако предварителният продукт или съставка съдържа фосфат, но вече не изпълнява функция в крайния продукт, например с наденица или сирене върху пица: Дори ако топингът съдържа фосфатни добавки, фосфатът трябва да се използва върху опаковката на пицата вече не може да бъде посочено. Следователно информацията върху опаковката не винаги е пълна.
На насипни стоки, например в месаря, също може просто да има знак „съдържа фосфат“. Но потребителят едва ли може да направи нещо с цялата тази информация, тъй като действително добавеното количество фосфат не е очевидно от информацията, изисквана от закона.
Как да открием скрити фосфати
Фосфатите са декларирани на опаковката като топящи се соли, стабилизатори или консерванти, например. Освен това фосфатите са скрити зад тези Е числа:
| E338 | фосфорна киселина |
| E339 | Натриев фосфат |
| E340 | Калиев фосфат |
| E341 | Калциев фосфат |
| E343 | Магнезиев фосфат |
| Е450 | Дифосфат |
| E451 | Трифосфат |
| Е452 | Полифосфат |
| Е442 | Амониеви фосфатиди |
| E541 | Натриев алуминиев киселинен фосфат |
| E1410 | Мононишестен фосфат |
| E1412 | Дистарх фосфат |
| E1413 | Фосфатиран дистарх фосфат |
| E1414 | Ацетилиран дистарх фосфат |
| E1442 | Хидроксипропил дистарх фосфат |
Това казват производителите
Марк попита петте най-големи германски производители на преработено сирене за изявление: Защо съдържанието на фосфати не е на опаковката им? И колко фосфат съдържат продуктите?
Производителите Bayernland, Hofmeister и Milkana не отговарят. Minus-L пише, че те „при никакви обстоятелства не надвишават“ максимално позволеното количество ”фосфати. Hochland SE нарича "максимално ограничение от 20 грама на килограм" приготвено преработено сирене: Това се наблюдава, "в много случаи стойността е под това".