Топ 17 нежелани и странни вкуса в бирата; Честито време за бира
Топ 17 нежелани и причудливи вкусове в бирата
# 1- Незрели ябълкови вкусове (ацеталдехид)
Вкус на неузряла ябълка. Ацеталдехидът е междинен компонент при образуването на алкохол. Някои щамове произвеждат повече от него, отколкото други. Обикновено нейното присъствие показва бира, която е твърде „млада“, бирата трябва да остане малко по-дълго във ферментатора или в бутилката.
Как да избегна този вкус в моята бира ?
- Оставете да ферментира по-дълго
- Оставете да узрее по-дълго
# 2- Силен вкус на алкохол
Силният алкохолен вкус може да бъде сладък и приятен или изгарящ и досаден. Винаги, когато бирата има вкус на алкохол, тя обикновено е продукт на две възможни причини. Първият проблем е твърде високата температура на ферментация. Над 27 ° C дрождите могат да произведат излишен вретенен алкохол. Вкусовата система е по-чувствителна към тези алкохоли, отколкото към етанола и имат вкус на алкохол с лошо качество (евтина водка).
Тези фузелови алкохоли също се произвеждат от прекомерно присъствие на дрожди или прекалено дълъг контакт на дрождите с утайката на дъното на ферментатора.
Как да избегна този вкус в моята бира ?
- Ферментира при по-ниски температури
- Поставете във вторичен ферментатор за продължителна ферментация (> 3-4 седмици)
# 3 - Вкус на чаена торбичка (Свиване)
Твърде много стягащо усещане (усещането, което човек има, когато дъвче чаена торбичка, например) често идва от твърде продължителна стъпка на озахаряване (прекалено дълъг контакт между мъст и зърно) или от рН на мъстта, което е твърде високо (> 5.6).
Прекаленото изплакване на отработените зърна или използването на твърде гореща вода също са причини за високо рН. Може да дойде и от твърде много подскачане. И накрая, бактериалната инфекция може да причини стипчивост, оцет с вкус на оцетни бактерии.
Кафявият налеп, залепен по краищата на ферментатора, който се образува по време на ферментацията, е много горчив. Ако се върне в бирата, това може да предизвика много стягащи вкусове. Този налеп трябва да се отдели от бирата, или като се остави отстрани на ферментатора, или чрез отделяне на kraüsen (плътна кафява пяна) по време на ферментацията.
Как да избегна този вкус в моята бира ?
- Проверете неговото захарифициране pH (обикновено между 5,2 и 5,6)
- Правете по-кратки захаризации (# 4- Вкус на сайдер
Ароматите на сайдер имат няколко възможни причини, но често са резултат от добавянето на твърде много захар от тръстика или царевица към вашата рецепта. Един от компонентите на тези вкусове е ацеталдехидът (виж по-горе). Те също се усилват от твърде горещи температури и могат да бъдат намалени с период на лагериране (съхранение при ниска температура).
Ако те са причинени от оцетни бактерии ... няма какво много да направите, ако не е да се предпазите добре от малките оцетни мухи по време на следващото си приготвяне. !
Как да избегна този вкус в моята бира ?
- Използвайте по-малко тръстикова или царевична захар
- Оставете да узрее по-дълго
- Имат по-добри хигиенни условия
# 5- Вкус на пуканки (диацетил)
Диацетил придава мазен или пуканки вкус. В много алеи е желателно определено количество, но в повече или в определени стилове (лагери) е нежелателно. Диацетил може да бъде резултат от нормална ферментация или бактериална инфекция.
Диацетил се произвежда в началото на цикъла на ферментация от дрожди. Постепенно се усвоява от дрождите. Запарката, чиято ферментация ще отнеме много време, тъй като дрождите са в лошо здравословно състояние или твърде малко на брой, ще произведе много диацетил. В този случай дрождите няма да могат да усвоят всичко и вкусът ще остане във финалната бира.
Как да избегна този вкус в моята бира ?
- Оставете да ферментира по-дълго
- Направете стъпка за почивка с диацетил
- Имат по-добри хигиенни условия
- Използвайте здравословни дрожди
- Проветрете добре вашата мъст
# 6- Вкус на кисело зеле (диметилсулфид/DMS)
DMS има вкус на варено зеле или царевица. Подобно на диацетил, DMS е често срещан в много лагери и може да се счита за част от техния характер. DMS се произвежда в пивната мъст по време на кипене чрез редуциране на друго съединение, S-метилметионон (SMM), което се произвежда по време на малцуване. Когато малцът е печен или печен, SMM вече е намален, така че няма да причини MSD. Това обяснява защо DMS е по-често срещан в лагерите. В други стилове това е нежелателно и произтича от лоши пивоварни практики или инфекция.
DMS се произвежда непрекъснато в горещата мъст и се евакуира от пивната мъст чрез изпаряване. В мъст, охладена твърде бавно, тези съединения могат да се образуват и да не се евакуират. Когато DMS е от бактериален произход, това обикновено е резултат от лоши хигиенни условия. И внимавайте да не използвате повторно дрожди от вече заразена варя !
Как да избегна този вкус в моята бира ?
- Използвайте по-дълги и енергични циреи
- Не покривайте резервоара по време на кипене
- Охладете пивната мъст по-бързо (вижте тук как да охладите без охладител и да се предпазите от този проблем)
- Имат по-добри хигиенни условия
- Намалете процента на пилзнер в рецептата