Топ 10 сладки, исторически специалитети от нашите региони - Култура; лесно
Сладките от миналото нямат нищо общо с индустриалните сладки, които обичаме днес. Тези сладки са свидетелство за предаването на регионалните традиции във Франция. Преглед на най-добрите регионални сладки във Франция и техните известни занаятчии, без които тези сладки биха изчезнали.
1. Карамел d'Isigny
Карамелът се произвежда от захарен сироп (глюкоза) и мляко. Dupont d'Isigny е легендарният производител на карамел Isigny. Тези бонбони са родени преди 100 години, в бивша мандра, от гениалната идея на Ърнест Флеуто да използва излишното мляко за направата на карамел. Малко по малко карамелът заменя мястото на млякото и мандрата се превръща в сладкарски изделия. Производството му постига световна слава, призната за своя подпис: кремообразен карамел, разпознаваем благодарение на използването на автентични продукти от региона: мляко с контролиран произход (ЗНП) и осолено масло. Сладкарските занаятчии са категорични: „Важно е да се запази традицията. Всички наши карамели се готвят в медни готварски печки, а не в готварски печки от неръждаема стомана за оптимална катализация на карамел. "
2. Berlingots de Pézenas ...
Неговата триъгълна форма и бели линии го правят веднага разпознаваем. Берлинговете са основно специалитет на Южна Франция (Карпентрас и Пезенас), въпреки че има и берлингота от Нант или Камбре.
Именно в региона Occitanie можете да опитате тези традиционни сладкиши. В Пезенас легендата разказва, че африканец, минаващ през града, раздавал кубчета захар на деца. Щеше да остави рецептата за берлинговете в Пезенас, преди да замине. Традиционната рецепта не се е променила оттогава. Водата, захарта и глюкозата се готвят заедно при 160 градуса. Добавяме естествени есенции като мента, малина и анасон.След това използваме естествени цветове: червено с цвекло, зелено с хлорофил, оранжево с морковен концентрат или дори лилаво с червено зеле.
... и Карпентрас
Тези от Карпентра са от района на Прованс-Алпи-Лазурен бряг. Сладкарницата Mont-Ventoux в Карпентрас, бастион от прародители на берлингове, хвърля историческа светлина: през 1830 г. тези сладки се правят в Карпентрас, с мента и остатъци от захаросани череши. Следователно оригиналният берлингот е първоначално ментов бонбон, но червен на цвят. Неочакван цвят, дължащ се на използването на череши, които са широко разпространени в региона на Прованс-Алпи-Лазурен бряг: „Монетният двор е известен със своите лечебни и храносмилателни свойства, поради което берлингото може да бъде закупено от аптеките. След това тези сладкиши постигнаха национална известност: филмът „Ferlingots et compagnie” от Фернандел от 1939 г. отличи тази регионална специалност ”. От 1900 г. броят на производителите е намалял в Прованс Алпи, Лазурен бряг: от десет на само двама днес.
3. Глупости на Камбре
Родени през 1830 г. и разпознаваеми по белия си цвят и карамелено-жълтата си граница, Cambrai bêtises имат ментов аромат поради традиционната употреба на мента Mitcham, сорт, роден в Англия, известен със своите антисептични и освежаващи свойства. Глупостите от Cambrai се правят от смес от вода и захар, приготвена на 140 градуса. В момента има повече от двама производители: Confiserie Despinoy, създадена през 19-ти век, носител на титлата компания за живо наследство от държавата, и индустриалец, Afchain. Говори се, че млад готвач в Confiserie Despinoy случайно е готвил захарта твърде дълго. Жул Деспиной щеше да го разбърка, за да навакса с приготвянето, като по този начин създаде преварена течност от бяла захар, основното съединение на глупостта на камбри. В исторически план веднъж месечно на местния пазар се помещаваха продавачи на глупости от Cambrai. Сладкарството бързо постигна успех там.
4. Кокосови бонбони от Реюнион
Кокосовите бонбони са вековна специалност на остров Реюнион. Сабине Дижу, бивша ресторантьорка в Сен Андре, ни просвещава за направата на тази сладкарница: „Кокосовият бонбон се състои от прясно настърган кокос и захар, приготвени заедно в
тенджера за готвене. След това понякога добавяме мляко, кардамон или ванилия според предпочитанията. Той е с кръгла форма, защото се формова с лъжица след втвърдяване ”. В съответствие с индийската традиция, тази сладкарница не използва яйца или масло. Подобно на много рецепти от Реюнионе, кокосовите бонбони са отражение на културния микс, който се провежда на острова: индийските традиции се смесват с културата на Реюнионе. Някои хора променят традиционната рецепта, като използват бонбони с екстракти от сироп с различни цветове. В Гваделупа подобна сладкарница се нарича "suc a coco".