Топ 10 на най-известните видове сирена
31 декември 2014 г. | Новини
Франция се нарежда като страна с най-разнообразни асортименти от сирена в света. Но не всички асортименти, с които се хвалят парижките магазини, са произведени във Франция. Много се внасят от Швейцария, Холандия, Италия, Испания и много други места, откъдето идват най-известните сирена, които могат да се похвалят със световните магазини и ресторанти:
Дори там, в Италия, не всеки знае, че този асортимент е направен за първи път преди 2000 години, в село близо до Рим. През 1884 г. кметството забранява производството на сирене Пекорино и производителите се преместват в Сардиния. Тогава славата му се увеличава благодарение на приятния аромат, компактния външен вид, получен чрез пресоване, и изискания вкус.
Сиренето камамбер се среща и у нас. Приготвя се от непастьоризирано краве мляко, което отлежава няколко седмици в специални форми, като се обръща от едната и от другата страна, докато се покрие напълно с бяла кора. За първи път е произведена от Мари Харел, жена от Нормандия, Франция, през 1791 г. (две години след Френската революция).
Асортиментът датира от дванадесети век и се произвежда чрез измиване на сиренето в саламура и контролиране на ферментацията, така че бактериите да елиминират въглеродния диоксид, който образува газови мехурчета вътре. Можем да намерим и това „сирене с дупки“. Правото на марката беше дълго време оспорвано между френски и швейцарски компании, докато през 2001 г. съдът не произнесе присъда в полза на Швейцария.
И това е стар асортимент: от 16 век. Има вид на много гъста сметана, произведена от заквасена сметана, загрята до 85 градуса, обработена с винена киселина, узряла в хладилника. Италианците използват този крем специално за подправяне на десерти и сладкиши.
Вариант от този вид сирене ни се продава под името кедър. За разлика от кедъра обаче, сиренето Уиндзор има мраморно червен вид, което се осигурява от въвеждането на червено вино в рецептата. Виното му придава освен цвета и специален вкус и аромат.
Производителите на този вид сирене избягват публичното публикуване на рецептата, но е известно, че съответните блокове са увити в листа от коприва, от които те получават зеленчуков аромат, като същевременно осигуряват външна кора, отлична на вкус. Понякога това сирене отлежава в изби, за да се обогати с форми, което му придава специален аромат.
За първи път произведен през 1730 г. от Купър Торнхил, този асортимент е проектиран да се използва при пътуване, тъй като е много издръжлив във времето. Произвежда се чрез ферментация, а структурата на плесента вътре му придава специален вид.
Danablu е един от най-ароматните видове сирена в света, произведен също на основата на плесени. Първоначално изобретателят Мариус Боел се опитва да копира сиренето Рокфор, патентовано във Франция, но по пътя се отказва от идеята за фалшифициране и патентова собствената си рецепта.
У нас този продукт често се продава объркано под името швайзер, което не посочва нищо друго освен факта, че продуктът идва от Швейцария. За първи път е построен в град Ементал, близо до Берн, през 1293 г. (когато римските княжества все още не са били основани). Разпознава се по големите отвори вътре и силния аромат, специфичен за продукта.
Специалното качество на това сирене е, че то не се топи при много високи температури. Направен е за първи път от номадски бедуин от Близкия изток, а в Кипър той получава търговска форма и е регистриран като европейска марка. Той е направен от козе и овче мляко и е еластичен на допир, като е един от деликатесите, търсени в много претенциозни столици.
Асортиментът не е известен с представените досега, но изглежда, че по отношение на античността той ги надминава всички: той датира от дакийските времена. Напоследък обаче, в наше време, той е регистриран като европейска марка от българите, които го продават и в ЕС.