Топ 10 на хранителните тенденции
Кои са основните хранителни тенденции, които можем да очакваме тази година? Специалистите правят прогнози за най-важните кулинарни тенденции, които ще доминират в гастрономическия пейзаж тази година. И ние ви представяме най-важните.
От алтернативи на растителна основа на месо до предпочитания към продукти с устойчив произход до кето менюта или мастила на сепии, има много нови кулинарни предпочитания, които си струва да се обмислят.
Какво е старо, какво е ново
Кулинарните тенденции, използването на нови съставки и променящите се вкусове на гостите, преоформят начина, по който взаимодействат с ресторантите, баровете или баровете, които често посещават. И това е важно, независимо дали гледате на нещата от гледна точка на гост в ресторанта или управителя на ресторанта.
По този начин през последните години хората все повече осъзнават колко здравословна е храната, която имат в чинията си, колко устойчив е целият процес. Което ще стане още по-очевидно през 2020 г. Все още има място за забавление и нови преживявания - независимо дали става въпрос за интересен моктейл, или подправки, донесени от далечните краища на света, за да сменим напълно класическото ястие.
Зеленчуци като карфиол, брюкселско зеле или зеле придобиват популярност, както и по-подобни на Instagram храни като звездни плодове (карамбола) или препарати от сепии (които им придават черен цвят).
10 хранителни тенденции за 2020 г.
Това, което започна като тенденция, с течение на времето се превърна в навик за потребление. Например алтернативите на кравето мляко или месо са все по-популярни днес. И тогава ... какво да очакваме в бъдеще?
На растителна основа vs. "Растения като растения"
Бързото разпространение на алтернативи за веганско месо беше една от най-важните тенденции през миналата година. Не е изненадващо, че все повече производители, от страх да не бъдат изоставени, излизат на пазара с такива продукти, които всъщност са алтернативни източници на протеин от растения - като соеви продукти или боб мунг (отглеждани в Азия). И така, растителното месо се превърна от нещо научна фантастика в ястие, изброено в менюто на ресторанта (като вече известния бургер „Невъзможно“, който успява да имитира почти перфектно бургер с телешко месо). Така се появяват все повече продукти, като бургери, хапки или дори колбаси, всички без следа от месо, но с вкус, максимално близък до оригинала.
Какво следва? Тук мненията са някак разделени 50/50. От една страна, има хора, които казват, че нещата няма да спрат до тук, защото, както казах, все повече и повече международни производители вече подготвят линии за целите растителни продукти.
От друга страна, има мнения, че хората ще започнат да задават все повече и повече въпроси колко здравословни са тези продукти, какви съставки съдържат и че в крайна сметка ще предпочетат да се върнат към класическите плодове и зеленчуци.
Използване на устойчиви продукти
Потребителите, особено тези, които са част от поколение Z (родени между 1995 и 2015 г.), все по-често вземат решение за покупка, като вземат предвид стойностите на компанията или производствените методи, които използва. И тъй като гостите стават по-внимателни към произхода на храната, която им се сервира, към наличието (или отсъствието) на използвани химикали и пестициди, все повече и повече ресторанти избират да използват екологични съставки, като например фермата до масата.
Все по-често се използват и биоразградими опаковки и постоянно се търсят нови методи за рециклиране. Джени Зеглер, асоцииран директор в Mintel (една от най-големите компании за пазарни проучвания в САЩ), казва: „Компаниите, които ще спечелят през следващите 10 години, ще бъдат тези, които подхранват новата ера на съзнателното потребление“.
CBD, друга съставка
Може да не го намерим включен в менюто твърде скоро в Румъния, но в чужбина вдига известен шум. CBD канабидиолът (непсихоактивен екстракт от канабис, със свойства, които се борят с болката и безпокойството) се използва все повече в чужбина за ... почти всеки. От хумус до сладолед, от сладкиши до супи, салати или дори алкохолни напитки, CBD ще бъде една от звездите на 2020 г. в ресторантите, особено когато хората откриват все повече и повече за това масло.
Менюта, подходящи за специални диети
Според скорошно проучване 31% от готвачите казват, че вече не е достатъчно менюто на ресторанта да включва вегетариански или безглутенови ястия, а трябва да се адаптира към различни специални диети. С други думи, веганските, сурови, безлактозни или безглутенови ястия са все по-ценни, както и опции, които съответстват на кето диетата.
Кетогенната диета или кето е диета с ниско съдържание на въглехидрати и вероятно най-популярната в света днес. Тъй като все повече хора го възприемат като начин на живот, се появиха много специални рецепти, които задоволяват нуждата им от разнообразие.
Висша кухня
Изящното хранене не е на път да изчезне, противно на някои мнения, които бяха чути през 2019 г. Всъщност се очаква през 2020 г. да се появят все повече и повече ресторанти от този тип. Засиленият интерес към специално изживяване, както и към традиционната, регионална кухня, ще доведе до съживяване на всичко, което означава висша кухня и изискана кухня.
И ако говорихме за специални преживявания, една от най-горещите хранителни тенденции през 2020 г. ще бъде това, което се нарича „експериментална трапезария“ - вечеря на тъмно, вечеря на височина, тематични вечери или дори изображения, прожектирани директно на масата на ресторанта - всичко необичайно работи!
Звездни плодове (или карамбола), все по-популярни
В кулинарната култура, която става все по-зависима от Instagram, естетиката на ястията също е важна. А звездният плод не само внася допълнителна красота в чинията, която ще бъде снимана и разпространена в социалните мрежи, но има и много ползи за тялото. Той е с ниско съдържание на калории и е отличен източник на фибри и витамин С. Ето защо се използва все по-често.
Препарати на базата на мастило от сепии
Може би сте срещнали тези бургери с почти черни кифлички тук. Е, те се основават на мастило на сепии. А бургерите са само един пример за препарат, за който се използва тази съставка (пастата е друг такъв пример). Мастилото придава леко солен, морски оттенък на препаратите и изглежда също носи ползи за здравето (например понижава кръвното налягане). Колкото по-специален, толкова по-ценен!
Моктейли и безалкохолни напитки
Който е казал, че безалкохолна напитка или тази, която съдържа само малко количество, не е успешна, ще бъде в противоречие с тази тенденция, започнала през 2019 г. и която изглежда е успешна през 2020 г. Всички видове рецепти, комбинации и миксове са проникнали в менютата на баровете, които са все по-изобретателни, по-сложни. И нещата няма да спрат дотук: кафето ще се превърне в една от любимите съставки за подобни напитки. Как звучи еспресо тоник или нитро студена напитка? Интересно, не?
Карфиол, в изненадващи варианти
Ако все още не сте разбрали, знайте, че са се появили ястия като ньоки или пица карфиол. Това е един от зеленчуците, който придобива все по-голяма популярност през последните години и изглежда, че ще продължи да се използва все повече и повече. Това е така, защото то е добър заместител на класическото брашно и една от любимите алтернативи на тези, които се опитват да елиминират въглехидратите от диетата си. От тази гледна точка карфиолът е много гъвкав зеленчук с относително умерен вкус, поради което често се използва в рецепти, които се появяват в социалните медии.
Азиатска кухня
Препарати като фо (Виетнам), удон (Япония) или кимчи (Корея) и като цяло всичко, което означава азиатска кухня, ще се радват на още по-голяма популярност през 2020 г. Това може да се дължи и на факта, че препаратите са богати на протеини и оризовите тестени изделия се използват често, поради което азиатската кухня изглежда по-здравословна алтернатива.