Том кха гай

Тази пилешка супа, приготвена с калгани и гъби, е може би най-популярната супа в Тайланд и се ползва в цяла Югоизточна Азия.

За разлика от западния свят, в Тайланд супите не са само едно от ястията в менюто. Те са неразделна част от ежедневната диета на хората и се консумират на малки порции по всяко време на деня. Почти всички тайландски супи се базират на базовия сок, който местните наричат „geng jeut“ (буквално прост сок). В Тайланд най-основната характеристика на супите е простотата. За да се подобри вкуса на базовия сок, се използват само няколко съставки, като гъби, зеленчуци, скариди и пиле, а като подправка се добавят пресен джинджифил, калгал, чили, кориандър и зелен лук. Пилешките и зеленчуковите супи се приготвят с минимално количество сол и без мазнини, така че са леки и нискокалорични.

„Tom kha gai“ е направен от семпъл пилешки бульон, ароматизиран с лимонена трева и джинджифил. Към това се добавят кокосово мляко и кокосова сметана, след това могат да дойдат подправки, а дебелината на супата се дава от гъбите и пилето. Името на супата означава „готвена галанга“, но повечето свързват термина с пиле. В Тайланд обаче „tom kha“ може да се направи и с миди, риба, различни гъби или свинско месо. В нашата рецепта „Tom kha gai“, прекрасната комбинация от кремообразно кокосово мляко и пикантна галанга носи деликатен баланс на сладко-кисели вкусове.