Толкова е лесно да покълнеш елда!
Покълването прави зърното (и псевдозърно), семената, бобовите растения и други подобни особено ценни. Процесът на покълване прави важните хранителни вещества по-лесно достъпни за нас, хората. Страхотното в метода: нямате нужда от никакви химикали или други средства - покълването почти преминава от само себе си! Тук показвам колко лесно е покълването на елда!
По принцип всички видове зърно могат да бъдат покълнати, както и зърнени храни като слънчогледови семки или псевдозърна като киноа и канихуа. Бобовите и ядките също могат да покълнат. Качеството на храната и начинът, по който тя се обработва обаче, е от решаващо значение. Не всяко семе, което получите в магазините, ще покълне.
Биологичното качество е силно препоръчително и ако храната е със сурово качество, шансовете са големи да поникне.
Какво е елда?
Елдата често се събира заедно с нашата конвенционална пшеница, но тези две зърна нямат НИЩО общо! Елдата принадлежи към семейство knotweed (Polygonaceae) и, строго погледнато, НЕ е зърно!
1. Зърна от елда - напомнящи донякъде буквите с тяхната триъгълна форма
Тъй като малките триъгълни зърна са без глутен, те са идеална алтернатива за всеки, който не понася глутен. Подобно на пшеницата, елдата може да се смила на брашно и да се използва в хляб и други печени изделия.
Елдата съдържа много минерали и фитохимикали. Той предпазва и укрепва кръвоносните съдове, така че да може да предотврати сърдечно-съдови заболявания, високо кръвно налягане и рак. Повече за съставките и положителните ефекти на елдата тук.
Защо накисване и покълване?
Елдата и други растения използват вещество, наречено фитинова киселина, за да съхраняват фосфор и минерали в семената си. По време на процеса на покълване фитиновата киселина се разгражда и минералите стават достъпни както за растението, така и за нас, хората. Повече за фитиновата киселина тук.
Поради тази причина зърната стават още по-„ценни“ за нас, когато покълнат, защото само тогава хранителните вещества стават достъпни за нас, хората. Фитиновата киселина „освобождава“ минералите и тялото ни може да ги използва в метаболизма. Можете да научите повече за процеса на накисване и покълване тук.
Как да покълнат елда?
За да покълнат елда, ви трябват зърна от елда. Това са триъгълни зърна, които напомнят донякъде на буквите (вижте снимка 1 по-горе). Бих препоръчал биологично качество или качество на сурова храна.
Ще ви е необходим или покълващ буркан (вижте снимка 2), или обикновено кухненско сито, което е достатъчно фино, за да не проникнат зърната на елда.
Фиг. 2: Бутон за зародиши, включващ капак с вложка за сито; алтернативно може да се използва и фино кухненско сито
Етап 1: Изплакнете зърната елда за кратко под топла вода и след това ги накиснете в чиста студена вода за 20 до 60 минути. Бурканът не трябва да е прекалено пълен с ядки от елда, тъй като те все още се нуждаят от малко място, за да покълнат. Бих препоръчал да напълните стъклената зародиш не повече от 1/3 със зърна (когато са сухи).
Снимка 3: Оставете желаното количество елда да кисне за 20 до 60 минути.
Стъпка 2: Отлейте водата за накисване и отново изплакнете зърната за кратко с бистра, студена вода и ги оставете да се отцедят. Ако имате покълващ буркан, можете просто да излеете водата през капака на ситото.
Ако използвате нормално кухненско сито, оставете зърната елда да се накиснат в чаша предварително и след това изсипете съдържанието на чашата в ситото.
Забележка: Всеки, който никога не е работил с елда, може да бъде изненадан от лигавата консистенция на водата. Но това е съвсем естествено и не бива да ви обърква допълнително. С всяко изплакване слузът става по-малко и освен това е нетоксичен!
Стъпка 3: След това оставете зърната да покълнат на относително топло място (обикновено отнема между 6 и 8 часа). Зърната не трябва да стоят директно върху нагревателя или на пряка слънчева светлина, в противен случай те ще изсъхнат твърде бързо.
Снимка 4: Оставете зърната елда да покълнат за 8 до 12 часа. Овлажнявайте от време на време.
Зърната трябва да се изплакват 2 до 3 пъти със студена бистра вода в покълващата чаша, така че да останат влажни. В чашата се налива малко вода и чашата се завърта за кратко, така че всички зърна да се намокрят с вода. След това излейте водата отново и я върнете на мястото си, както е показано на фигура 4.
При използване на ситовия метод може да се наложи по-често изплакване, тъй като зърната бързо изсъхват поради голямата повърхност.
Бакшиш: Ако поставите малка купичка върху зърната елда в ситото, те няма да изсъхнат много бързо.
Снимка 5: Чиния или купа помага да се поддържат зърната влажни.
Веднага щом малка "опашка" надникне от зърното, елдата може да се използва (вижте снимка 6).
Можете обаче да го оставите да покълне по-дълго, ако искате.
Процесът на покълване се забавя или прекъсва, когато покълналите ядки се поставят в хладилника. Те могат да се държат там за максимум 3 до 4 дни.
Изображение 6: покълнала елда
Използване на покълналата елда
Веднага щом се види малката „опашка“ (виж снимка 6), елдата може да бъде преработена в тесто за хляб или руло, както е описано в тази рецепта.
Или можете да поръсите микробите върху мюсли, кисело мляко, салата или да ги добавите към смутито. Няма ограничения за използването му!
Ако искате да го задържите по-дълго, можете да изсушите покълналата елда в дехидратор. Можете също да си купите покълнала елда суха, но аз лично я намирам за относително скъпа. Тъй като е толкова лесно да покълна елдата сам, винаги я правя свежа.
Вероятно можете да го изсушите и във фурната, ако настроите фурната на относително ниска температура (под 50 градуса), но това отнема около 8 до 10 часа. Но ако искате да опитате: продължете! Очаквам с нетърпение да чуем от вас за вашия опит в коментарите!
Заключение
Покълването на елда наистина не е ракетна наука и в същото време улесняваме тялото ни да усвоява хранителните вещества.
Също така бавно се почувствах за това и се нуждаех от няколко опита, докато накрая се „осмелих“. Никога не съм мислил, че ще бъде толкова лесно!
Съветвам ви: просто изпробвайте - смело! Там не можете да сбъркате!:)
Ето кратко резюме:
Лято е, а природата е цветна и богата на хранителни вещества! Днес бих искал да ви запозная с вкусните касис. Кой Прочетете повече
От години акцентът е върху броенето на калории, когато става въпрос за отслабване. Прочетете повече е за всички храни
Маслото от шеа е полезно за тялото ни както вътрешно, така и външно. Независимо дали е слънце, студ или вятър, маслото от карите предпазва Прочетете повече
Великден идва скоро. Но не беше ли само Коледа ?! Понякога времето минава толкова бързо! Прочетете още
Чрез nutripassion.de
Позволете ми: Дениз, с голям ентусиазъм за здравословно, вкусно, но и балансирано хранене. Със задълбочени познания от моите проучвания по биология и обучение като диетолог, бих искал да ви покажа какви ефекти има храната върху тялото.