Токсини в храната като нахут и ко
Нахут: Пресният нахут съдържа отровния фазин и горчивото вещество сапонин
Снимка: Лари Кроу/АСОЦИИРАН ПРЕС
Нахутът е бобово растение и е особено популярен в Ориента. От тях се правят хумус и фалафел.
Подобно на останалите бобови растения, в неварения нахут се съдържа несмилаемата отрова фазин и горчивото вещество сапонин. Готвенето химически променя фазина и го прави безвреден. Следователно сухият нахут трябва да се накисва най-малко дванадесет часа (сменете водата няколко пъти) и гответе за около два часа. Внимание: Грахът не трябва да се вари във вода с накисване!
Фазинът кара червените кръвни клетки да се слепват. Малките случаи на отравяне водят до гадене, повръщане и диария. Но може да доведе и до кървене в стомашно-чревната област.
Ефектът на сапонин все още е предмет на научни изследвания. Веществото има както положителни, така и отрицателни свойства. Често се казва, че има понижаващ холестерола ефект. Това обаче все още не е научно доказано.
При правилно приготвяне обаче нахутът е много хранителен. Те са с високо съдържание на въглехидрати и фибри, както и голямо количество протеини, желязо, магнезий и цинк.
Зелен боб
Същото важи и за зеления фасул, както и за нахута: суровият е отровен, тъй като съдържа и фазин. Времето за готвене от около половин час обаче е достатъчно, за да направи веществото безвредно.
Патладжан, картофи, домати
Патладжаните съдържат соланин, отровата от семейство пасленови, която се среща и в картофите и незрелите домати. Следователно патладжаните никога не трябва да се консумират сурови. Твърдите незрели патладжани също трябва да се оставят да узреят първо, за да се намали съдържанието на соланин.
Соланинът е по-малко токсичен от фазина, но също така причинява гадене и повръщане. При нагряване соланинът не се разрушава, а отива във водата за готвене или мазнината за пържене.
Картофите съдържат соланин в зелени, покълващи зони, така че и те не трябва да се консумират сурови. Площите също трябва да бъдат изрязани щедро, тъй като отровата не се унищожава чрез нагряване.
С доматите трябва да изрежете зеленото стъбло, тъй като то съдържа и соланин.
Ревенът има оксалова киселина, която свързва калция, предотвратявайки абсорбцията на тялото. Киселината атакува и зъбния емайл. Той се прави безвреден чрез нагряване и се освобождава от инсталацията. Съставките влизат във водата за готвене, така че трябва да я изхвърлите.
Оксалова киселина се съдържа и в спанак, целина, цвекло, швейцарска манголд и цариградско грозде. Те могат да бъдат обезвредени химически с малко сметана или мляко.
За разлика от гъбите, които могат да се консумират сурови, дивите гъби като лисички, манатарки и сморци винаги трябва да се загряват като предпазна мярка. Някои сортове могат да съдържат токсини, а също така съществува риск яйцата от лисича тения да заразят гъбите. И двете се унищожават при нагряване.
Тъй като горските гъби също могат да натрупват тежки метали, те не трябва да се ядат повече от веднъж седмично. Бременните жени трябва да ги избягват. Също така важно за брането на гъби е много доброто базово знание: Само тези, които са абсолютно сигурни, че намерените гъби са годни за консумация, трябва да ги поставят в кошницата си.
Горчиви бадеми
Невротоксинът циановодородна киселина се намира в горчивите бадеми, незрелите бамбукови издънки и ленените семена. Покълването или продължителното готвене ще намали съдържанието на токсини.