Токсини от околната среда и тежки метали в меда; Химия в храните; КАТАЛИЗА Институт
Пчелите са изключително чувствителни към пестициди и тежки метали. Ако количеството замърсители, погълнато от пчелите, не е веднага фатално за тях или ако смъртта им настъпи едва след доставянето на сладкото вещество, тогава медът може да съдържа и различни токсични вещества. Следователно по-честите смъртни случаи на пчели и остатъците в меда са чувствителни показатели за цялостното замърсяване на околната среда.
Като цяло в меда има малко остатъци от пестициди. Днес в Германия има около един милион пчелни семейства, които произвеждат около 20 000 тона мед. Опрашването на растенията от пчелите е дори по-важно от събирането на мед. Съгласно Наредбата за продуктите за растителна защита пестицидите трябва да се проверяват по отношение на въздействието им върху медоносните пчели. Независимо от това, пчелните семейства се отровят всяка година. Старите зимни пчели са особено чувствителни към пестициди. Ако те умрат твърде рано, целият кошер е изложен на риск, тъй като младите пчели често все още не могат да хранят кошера.
Съдържанието на тежки метали в олово и кадмий в меда зависи от почвата и местоположението на кошерите, които са отдалечени или близки до индустрията. Съдържанието на замърсители в меда от медена роса обикновено е по-високо от това в цветните медове поради обикновено по-високото съдържание на минерали. Въз основа на определените концентрации обаче, според учените, не може да се приеме риск за здравето за хората. Метален послевкус на мед може да дойде и от съдържащия желязо и цинк работен материал на пчеларя.
До 1987 г. цели популации горски пчели бяха отровени, тъй като някои пчелари, противно на всички предупреждения, все още използваха пара-дихлоробензен за борба с восъчните молци. През 1993 г. пара-дихлоробензен остатъци вече не бяха открити в меда, но бяха открити фенолни остатъци. Фенолни вещества все още се използват за изгонване на пчелите от кошерите по време на медосбора.