Токсичен или не. Можете ли да подгреете спанака

Има едно изключение

Токсичен или не: Можете ли да подгреете спанака?

21.04.2020, 8:34 ч. | видях, t-online, dpa

Спанак: Нагрятите зеленчуци наистина ли са вредни? (Източник: 3sbworld/Getty Images)

разделям
Фиксиране
Отпечатване в Twitter
По пощата
редакция

Стойте далеч от затопления спанак, винаги казват те. Продължават слуховете, че претоплянето на зеленчуците може да ги направи токсични. Но дали това наистина е вярно?

общ преглед

Спанакът и други зеленчуци, като кейл и рукола, съдържат относително високи нива на нитрати. Това е безвредно азотно съединение, от което растенията се нуждаят, за да оцелеят. Ако обаче спанакът се съхранява твърде дълго или неправилно, съдържащият се в него нитрат ще се превърне във вреден нитрит. Този процес се благоприятства не само от неправилно съхранение. Подгряването на вече спарен спанак също помага.

Можете ли да загреете спанак?

Това обаче не означава, че никога не трябва да подгрявате спанака. Ако затопляте спанака за кратко и до точката, тогава това обикновено не е проблем за възрастните. Спанакът, поддържан на топло, обаче може да навреди на бебетата.

Железни храни

Фотосерия с 12 снимки

Защото при децата всъщност се изисква предпазливост. По-специално кърмачетата не трябва да ядат затоплен спанак. Децата са особено чувствителни към нитратите. Преобразуван в нитрит, дори може да бъде животозастрашаващ за бебетата. Веществото може да попречи на транспорта на кислород в кръвта и да доведе до син обрив.

Преди малките да навършат три години, те трябва да получават спанак само прясно приготвен или от прясно отворен буркан. Ако спанакът се измие старателно под течаща вода и след това се бланшира, съдържанието на нитрати може да се намали.

Нитрит в стомаха: стимулиращ рак ефект?

Спанакът, отглеждан в оранжерията, може да има особено високо съдържание на нитрати. Това може да се превърне в нитрит, ако се поддържа дълго време на топло. На свой ред, нитрозамини, които се считат за канцерогенни, могат да се образуват от това в стомаха. Следователно остатъците от спанак не трябва да се съхраняват на стайна температура, а незабавно да се съхраняват в хладилника и след това бързо да се затоплят.

Бакшиш: Най-добре е да пиете шприц за сок или лимонова вода със спанак или да ядете салата с лимонов дресинг или сурови чушки. Витамин С, който съдържа, може да предотврати образуването на нитрозамини.

Така спанакът издържа по-дълго

Ако искате да сте на сигурно място, спанакът може да се насладите и суров, добре измит. Например, като вкусна салата със сушени боровинки и люспести бадеми или със супа. По този начин всички хранителни вещества, които съдържа, като витамин С и бета-каротин, се запазват - и не е нужно да го затопляте.

Можете също да замразите прясна маруля, ако не изразходвате веднага зелените листа. Преди да замразите, най-добре е да го приготвите за кратко и след това да го накиснете в ледена вода. След това зеленчуците могат да бъдат замразени до десет месеца - в хладилника обаче само до два дни.

Спанакът е толкова здравословен

Дълго време спанакът се смяташе за чудо зеленчук, що се отнася до желязото - сега някои дори говорят за „приказката за спанак“. Всъщност спанакът не съдържа толкова желязо, колкото се смяташе досега - но все пак много. Около 4 милиграма на 100 грама. Това е около четири пъти повече, отколкото в червеното зеле, марулята или целината. Листата на спанака съдържат и много други важни витамини като фолиева киселина, биотин, витамин В6, витамин С и провитамин А.

Избягвайте обезцветяване:Дори здравите неща могат да увредят зъбите ви
Важен микроелемент:По този начин разпознавате дефицита на желязо
Алтернатива на месото:Десет доставчици на растително желязо, които всеки трябва да знае

Съдържа и фитохимикали: сапонини, лутеин и бета-каротин. Последното е особено полезно за кожата и очите. Лутеинът също така поддържа здравето на очите, докато сапонините стимулират храносмилането.