Историк в града - Месари и месари от Лион през осемнадесети век - Éditions de la

Историк в града

II - Градът

града

Пълен текст

  • * "Месари и месари от Лион през 18 век", в 92 национален конгрес на учени общества (.)

Месарите: ужасни са по време на революция.
Флобер, Речник на получените идеи

  • 1 Департаментски архиви на Рона, C 179 (5 до 7), Специална комисия по решението от 1714 г., проблем (.)

1 През 1714 г. Лион е сцена на малка революция, на бунт, който прокурорът на краля, отговарящ за обвинението срещу обвиняемия, се стреми да ограничи до размерите на популярна емоция, почти оправдана, отказвайки му какъвто и да е характер на крамола или престъпление от lèse-majesté1.

  • 2 Джъстин Годарт, La boucherie lyonnaise sous l'Ancien Régime, Лион, 1900; Луи Гено, La cabale (.)

2 Това популярно движение беше дело на месарите от Лион, общност от 150 до 200 семейства, въстанали срещу тормоза на няколко свръхестествени служители по безвъзмездна помощ, които искаха стриктно да налагат такси, които всички досега се стремяха да избягват, със съучастието на на администрация, отпусната през последните години от управлението на Луи XIV. Това движение често се описва и разказва2.

4 „Страшни“, тези месари, все още съобщават за vox populi в края на 19 век. но след 1714 г. месарите остават много мълчаливи в Лион, който понякога е бил обезпокоен през 18 век, и те почти не са били активни дори по време на Великата революция от 1789 година.

5 И какви бяха тези касапи от Лион? В техния спокоен, безпроблемен живот, как бяха организирани, каква беше тяхната роля и работата им, какво беше тяхното място в обществото в Лион? ?

  • 3 Edme de La Poix de Fréminville, Речник или трактат на генералната полиция, градове, села, (.)
  • 4 Общински архиви на Лион, HH 18, Месари и HH 18 до 21 (3 пакета и 1 регистър на общината (.)

6 Търговията с месо отдавна е обект на строга регулация, особено в градовете. Полицейският речник Fréminville3 напомня, че общността на търговци на месари е една от най-старите съществуващи, а в Лион, в град на свободна търговия, разпоредбите относно месарницата са били известни през първата половина на XV век4. Първите запазени устави са, разбира се, по-късни от тези в Париж и датират едва от 1669 г., но те потвърждават само определени условия за упражняване на професията, използвани от "незапомнени времена".

  • 5 Общински архив на Лион, HH 20. Вижте например жалбите от 28 септември 1701 г., 10 март (.)

7 Хигиенните съображения първо наложиха първите ограничения върху свободата на търговия със сурово месо. Това са постоянни условия; особено през лятото, консервирането на месото не беше лесно: месарница бързо привличаше мухи и насекоми, вонята се разпространяваше в квартала и буржоа не понасяше този неприятен квартал. През 18-ти век все още имаше много жалби срещу месари, които сушеха кожите си извън резервираните зони, които изхвърляха боклуци и кръв от страната на реките или по краищата на пристанищата. Гледката на пристанището на Фейле, препречена от главите на воловете и вътрешностите на животните, всички в полуразпад, едва ли беше привлекателна5. Липсват технически средства, самата идея за кланицата не съществува в Лион. Полицейските заповеди имат само една грижа: да се ограничат местата за убиване и продажба не извън града (трудности при транспорта и след това доставки), а в различните квартали на града.

8 От 16-ти век четири месарници са определени по този начин и не се различават много: два от десния бряг на Саона, в гъсто населените квартали на стария град, Сен Жорж и Сен Пол, два в полуостров, в новите и оживени квартали, Terreaux и Hôtel-Dieu.

9 Всъщност има само две месари: в стария град наредбите ограничават блок, наричат ​​го месарница, задължават собствениците да отдават магазините под наем на месарите и им забраняват да отиват. Инсталирайте извън този периметър. Тези островчета се превръщат в изолирани райони, усъвършенствани от буржоазията и постепенно се купуват от месарите, които стават собственици на техния магазин и на къщата. Тези две месари са все още доста ограничени (15 до 20 магазина във всеки), на тесни улички (заговорите за убиване на животните са на улицата, блокиращи прохода), без двор, без конюшня, без таван за сушене. кожи: условията на труд са особено лоши.

  • 6 A. Jouve, „Boucheries“, в стар и съвременен Лион, 1.I, Lyon, L. Boitel, 1838-1843, p. 329-342 (.)
  • 7 Д-р барон дьо Полиниер, Съображения относно здравословното състояние на Hôtel-Dieu и Hospice de la Chari (.)

10 В съвременния град, този на полуострова, месарницата представя съвсем различен аспект. Две специализирани заведения са построени от града и Hôtel-Dieu: месарницата във Fossés de la Lanterne, в квартал Terreaux, е била обхваната от пламъци няколко пъти; възстановен отново през 1734 г., той става най-модерният с 40 магазина, апартаменти отгоре, всички разположени около централна алея. Месарницата Hôtel-Dieu, построена през 15706 г., наета за първи път през 1579 г., е увеличена няколко пъти до 1680 г. Тогава тя е имала 60 магазина с неравномерни размери около централната алея, някои от северната страна., А другите наветрени. Често месарите изграждали дървени навеси в дворовете - без разрешението на ректорите на Hôtel-Dieu - които служели като конюшни за животните преди смъртта им. Пътеките, често споделяни от два магазина, дворовете, таванските помещения, всичко е посветено на месарницата. Ако ректорите са направили някои подобрения (поставяне на стъкло на прозорците през 1763 г.), цялото е остаряло, влошено и описанията от началото на 19-ти век ни представят тази касапница в Hôtel-Dieu като епидемично цяло, източник на „множество инфекции7.