Токсичен или не - какво можете да загреете?
Щутгарт - Гъбите и спанакът нямат право да се подгряват повторно. Рибите или мидите, които не се ядат, трябва да се изхвърлят. Същото важи и за картофите. Слухове като тези продължават. Но те наистина са верни?
Готвенето в прясно състояние винаги е най-добре, разбира се. Но от време на време е практично да приготвите предварително по-големи порции. Това спестява време и пари. Но наистина можете да загреете всички ястия?
Загряване: да или не?
Стара поговорка в кухнята гласи, че не трябва да подгрявате спанак или гъби. Причината за това: Опасни токсини могат да се образуват, когато стоят дълго на топло. Това твърдение е вярно, но то е остаряло от изобретението на хладилника. Защото при правилното съхранение и съхранение всички приготвени ястия по принцип могат да се претоплят. Има обаче няколко правила, които трябва да се спазват при нагряване на храната.
Какво може да сбъркате с загряването?
През повечето време проблемът не е в претоплянето на храната, а по-скоро в правилното съхранение. В готвените храни, които се оставят да престоят дълго време на стайна температура, микроорганизмите могат да се размножават особено бързо и да образуват опасни токсини (така наречените токсини). Токсичните вещества могат да доведат до диария, гадене и повръщане. Следователно предварително приготвената храна не трябва да се оставя на котлона за повече от два часа.
Така че, за да можете да се насладите на картофено пюре, пилешко или патладжани на следващия ден без никакви лоши последици, е важно да приберете храната в хладилника веднага след готвене. Освен това винаги трябва да покривате добре храната, за да не могат бактерии да попаднат във въздуха.
Загрейте над 70 градуса
При по-ниски температури на готвене токсините могат да се образуват особено лесно и в най-лошия случай да доведат до хранително отравяне. Ето защо, когато затопляте ястие, трябва да сте сигурни, че температурата е над 70 градуса по Целзий.
Важно: Особено внимание се изисква при затопляне на месо (птици, карантии), ястия с яйца или риба. За да предотвратите чревна инфекция от салмонела (салмонелоза), трябва да загреете ястието поне десет минути при над 70 градуса по Целзий. Това е единственият начин да бъдете наистина сигурни, че някои патогени са убити. Избягвайте да поддържате храната топла за дълго време. Хранителните вещества и витамините са чувствителни към топлина. Колкото по-дълго и горещо готвите храна, толкова повече витамини и минерали се губят.
Можете ли да загреете спанак?
Спанакът (както и други кореноплодни и листни зеленчуци като цвекло, репички или швейцарска манголд) съдържа относително голямо количество нитрат - азотно съединение, което е безвредно само по себе си и което растенията трябва да растат. Ако обаче се съхраняват неправилно, бактериите могат да го превърнат в отровен нитрит - нитритите са соли, които могат да повлияят отрицателно на транспорта на кислород в кръвта. Подгряването на спанака също може да увеличи количеството нитрит. За възрастни и по-големи деца тези малки количества нитрити, които се създават по време на съхранението и всеки път, когато се претоплят, са безвредни. За да поддържате ниско съдържание на нитрати в спанака, по време на приготвянето трябва да действате по следния начин: Измийте добре спанака под течаща вода. След готвене поставете спанака в хладна водна баня. След като спанакът се охлади, приберете го в хладилника. Там трябва да се съхранява максимум един до два дни.
Спанакът е опасен за деца?
Малките деца са особено чувствителни към нитратите. За бебета на възраст под пет месеца нитратът, превърнат в нитрит, може дори да бъде животозастрашаващ! Тъй като бебетата имат много по-ниско телесно тегло, количеството нитрит, което се създава в спанака чрез загряване, може да доведе до атаки на задушаване (син обрив). Следователно малките деца - докато навършат три години - трябва да се хранят само с прясно приготвен спанак.
Можете ли да загреете гъби?
Гъбите са нетрайни поради високото си съдържание на вода и протеини. Поради това при ястията с гъби е особено важно да не оставяте остатъците от менюто при стайна температура твърде дълго и незабавно да ги поставяте покрити в хладилника. Въпреки това, варени гъби могат да се съхраняват там за максимум 24 часа.
Важно: Гъбите, шийтаке или стридите винаги трябва да се затоплят добре преди консумация, за да се убият бактериите. Особено внимание се изисква при дивите гъби! Защото при съхранение и загряване могат да възникнат вредни продукти от разграждането. Следователно дивите гъби не трябва да се загряват втори път.
Загрейте отново в микровълновата
Когато се използва правилно, при нагряване в микровълновата печка не се губят повече витамини или други съставки, отколкото при нагряване на котлона, фурната или в парната печка. Често обаче микровълновата печка ви изкушава да зададете мощността твърде висока, за да съкратите още повече времето за готвене. Това от своя страна идва за сметка на витамините.
Яйца или домашни птици обаче не трябва да се готвят в микровълнова печка. Тъй като микровълновата печка не се нагрява равномерно, патогени като салмонела или листерия не се унищожават напълно!
Какво можете да загреете добре?
Някои ястия е по-добре от други да се претоплят. Подгряването работи особено добре с гювечи, киш, пица, ориз, яхнии, червено зеле, кисело зеле и супи. Те все още имат страхотен вкус на следващия ден. Други храни (като риба, броколи и моркови) от своя страна могат да загубят вкуса си. Много важно: доверете се на чувството си за червата! Ако храната изглежда неприятна въпреки всички предпазни мерки, не бива да я ядете повече.