Токайско вино
Въпреки че природата измерва най-голямото изобилие от сладкиши във винения регион Токай-Хегяля в света, по-голямата част от реколтата в този регион се осигурява от сухи предмети. Следователно е интересно, че в писмените източници само доста късно, през XVIII. В началото на 19-ти век се появява името на най-простия, сух тип вино в Токай, Обикновеното.
Сортовите вина
Днешните потомци на бившия ординар са онези сортови вина, които се предлагат на пазара почти изключително чисто, като Tokaji Furmint, Tokaji Hárslevelű, Tokaji Yellow Muscat или Tokaji Zéta (Oremus). Въпреки това времето, когато кюветата, съчетаващи стойностите на различните сортове грозде, отново стават популярни, не е далеч.
Сухите вина Tokaj могат да бъдат с качествена и специална класификация на качеството. Последното прилагателно може да се добави към партида, когато съдържанието на захар в мъстта, използвана като суровина за виното, достигне 19 мъст. Вината със специално качество включват „вина, направени от остаряло грозде“ или „късно прибрани“. Последните означения обаче се появяват едва наскоро, през последните шест до осем години.
Трябва да се отбележи, че въпреки че днес в Токай-Хегяля е разрешено да се засажда само бяло грозде, преди - макар и само в малки количества - тук се е произвеждало червено вино. Преди епидемията от филоксера в лозарския регион процъфтяват каберне, кекопорто, кефранкос и пурчин.
Традиционни винени специалитети
Свиване
Сред специалното качество можем да намерим специалитетите, които са установили световната слава на Токай-Хегяля през вековете. Дълго време - главно през XVII. в периода до началото на 19 век и през 19 век. През първата половина на 19-ти век - най-популярният вид вино в Hegyalja е szamorodni - вярно е, че първоначално се е наричало основно вино, а не szamorodni.
Доколкото ни е известно, Балаз Фабрициус Шиксзай, директор на Реформатския колеж в Сароспатак, за първи път е сложил думата основно вино на хартия около 1570 г., което тогава е било господстващото име още около 250 години. Най-големите фенове на този вид вино бяха поляците. те разпространяват името szamorodni в Унгария от 1820-те, което замества думата основно вино след няколко десетилетия.
Начинът, по който се произвеждат „обикновените” (ordinari) и szamorodni вина, никога не е имал съществена разлика: и двете се берат и пресоват по един и същи начин. Имаше обаче съществена разлика по отношение на суровините. Szamorodnit се пресова от гроздови гроздове, които съдържат значително количество зърно aszú и могат да се използват за приготвяне на вино с по-богато от средното съдържание.
Полското значение на самата дума szamorodni (както се произвежда), от друга страна, се отнася точно до различен метод на обработка от този на вината aszú. За грозде aszú, което се преработва, тъй като е узряло в столицата, т.е. от гроздовете, от които зърната aszú не са отстранени. В допълнение към по-високото ниво на алкохол и съдържанието на сухо вещество, в вината Szamorodni обикновено остават значителни количества захар, до 100-120 грама или повече. Това е, когато говорим за сладки szamorodni.
Когато делът на зърната aszú в пресованата група не е достатъчно висок и съдържанието на захар в мъстта може да бъде напълно изчерпано, се ражда сух szamorod. Въз основа на алкохолното му съдържание и аналитичните стойности, качеството на szamorodni също надвишава качеството на обикновените вина. Приготвянето на сухи szamorodni е независим свят в винопроизводството в Токай, неговото съзряване, което често продължава с години, изисква много внимание.
В някои изби сухият szamorodnit се оставя на парчета по време на зреенето, т.е.цевта не е напълно напълнена. В този случай на повърхността на szamorodni може да се появи тънък слой дрожди, образувайки с течение на времето тънък филм. Това явление и вкусът на сухия szamorodni обясняват защо някои оприличават Tokaj на шери. Недоразумението възниква от сравнението, когато се забравя да се добави, че сходството може да се каже само за един, при това не най-важният вид вино в Токай, и дори там може да се каже само по отношение на определени технологични елементи.
Важна разлика обаче е, че сухият шамороднит, за разлика от шери, се прави от грозде ботритис без добавяне на алкохол. През последните четиринадесет години сухото изгаряне за съжаление почти напълно изчезна от доставките и само в днешно време все повече и повече хора се интересуват от него отново.
Превод, копиране, същност
Три коренно различни винени специалитета в Токай. Значението на същността се откроява далеч от тях. Това е може би най-ценното вино в света. Нито можем наистина да го наречем вино, тъй като съдържа захар в такава концентрация, че алкохолното му съдържание не може да се повиши над два до шест градуса. Ако szamorodni получи името си, тъй като гроздето се обработва по начина, по който е отглеждано в столицата, то този специалитет може да се нарече szamorodni, тъй като освен премахването на зърната aszú, работата на винопроизводителя почти изобщо не е оформена.
Когато зърната aszú се извадят от гроздовете и се събират в големи вани, плодовете с много остъклени дръжки са обречени на изчакване от няколко часа, може би няколко дни, докато прибирането на реколтата и притискането на несъбраните гроздове бъде принудено. По това време от наслагваните зърна aszú може да се изцеди малко сок, което не е нищо повече от самата същност, с други думи, естествена същност или нектар.
Изтичащата същност се улавя в дупка, пробита в дъното на ваните, събира се и се съхранява в големи стъклени балони. Този подобен на сироп специалитет има голяма стойност: в най-добрите години съдържанието на захар може да достигне до 850 грама на литър. Това е почти негодна за консумация напитка, не толкова предназначена за консумация, колкото домашна основа за вина, които ще бъдат направени от зърната aszú, които са източникът на есенцията.