Сладка извара на Свети Фелисиен

Кога да го опитате ?

Презентация

Сладката извара на Свети Фелисиен е меко сирене от козе мляко с цъфтяща кора, произведено изключително във фермата; следователно всички етапи на производство се извършват във фермата, от развъждането на козите до зреенето.
Традиционно се произвежда в северната част на департамент Ардеш в региона Оверн-Рона-Алпи. Носи името на село Saint Félicien.

Има формата на повече или по-малко правилен плосък цилиндър (малка шайба).

Кората му е кремав цвят с бели до сини плесени.

Пастата му е кремообразна, топяща се и хомогенна с фини вкусове.

По време на производството му млякото се подлага на ренектиране бързо, което дава сирене без киселинност, откъдето идва и името му мека извара.
Потребителите обичат да казват, че преоткриват вкуса на козето сирене, което бабите им някога са приготвяли.

Caillé Doux de Saint Félicien се прави от март до декември. Най-добре се наслаждава през по-голямата част от годината, като се вземе предвид времето на узряване, така че сирената да изразят вкуса си, но някои нетърпеливи гастрономи го оценяват по-свежо, само сухо или частично узряло.

---