Шведски ролки с канела с кардамон - веган и без изкуствена захар Анна; Ябълки

Рецепта за кифли с канела с кардамон за душата. Вкусни, веган кифли без рафинирана захар. Толкова съм развълнувана да споделя тази рецепта с вас! Можете, разбира се, да ги направите и с нормално мляко, масло, тръстикова захар и пшенично брашно. Но моят вариант има небесен вкус! Има дори опция без глутен. И целият апартамент ухае на прясно изпечено тесто с мая и коледни подправки.

Знаете ли, че когато имате такава жажда за нещо, за което вече мечтаете? Ето как съм с шведските охлюви от кардамон - наречени kardemummabullar - от дни. Специалното при тези кифлички е, че страхотната коледна подправка кардамон е звездата и за пръв път не е изпъстрена от канела. Дори не се появява в традиционните рецепти. Но и аз не искам да се справя напълно без канела, поради което кифличките от кифлички и кардамони се сливат в пикантния и в същото време флорален вкус в моята рецепта. Можете също така да оставите канелата, ако искате да следвате шведската традиция kardemummabullar.

Печете с кардамон

Кардамонът е невероятно ароматна подправка, която разкрива пълния си аромат, когато е закупена под формата на шушулка или семена и прясно смляна в хаванче. Можете, разбира се, да използвате и предварително смлян кардамон, но тогава вкусът е много по-малко интензивен. Ако не харесвате кардамон и бихте искали да печете канелени рулца или канелени рулца, просто заменете количествата кардамон с канела.

Малко отклонение от кардамон

Заедно с шафрана и ванилията, кардамонът е една от най-скъпите подправки в света. Докато в Германия обикновено му се обръща внимание само по Коледа, той е много популярен в азиатската кухня през цялата година. Семената в кардамоновата шушулка съдържат ценни етерични масла, които имат особено положителен ефект върху нашите тела. Кардамонът например има благоприятен ефект върху стомаха и стимулира жлъчката, което подобрява храносмилането като цяло! Здравният аспект на кардамона отстъпва в тази рецепта, тъй като това е душевна храна.

Техниката на търкаляне

Преди да започнем, нека поговорим накратко за Kardemummabullar и техниката на търкаляне. Първо, те са невероятно забавни за печене. Просто трябва да отделите време, за да го направите. За мен печенето с тесто с мая някак успокоява и в същото време всеки път се вълнувам и вълнувам от крайния резултат. Когато частиците дрожди накрая се удвоят накрая и са толкова прекрасно пухкави и хладки, когато ги ухапете - времето е повече от заслужено!

Самата техника на търкаляне не е толкова лесна за изразяване с думи. Забелязах и себе си, че нямам най-големия талант в това. В това видео можете да видите как ролката Kardemummabullar работи правилно. Или просто разточете тестото, както бихте направили с класически канелени ролки. Или ти свободен стил (любимият ми вариант).

Ето още няколко съвета за успех на рецептата с канелено руло с кардамон

Измерете всички съставки от самото начало. След това можете да ги хвърлите заедно без никакви пропуски и ще спестите време.
В тази рецепта използвам семената на кардамона, които смилам в хаванче. Обикновено можете да си купите зелените шушулки от кардамон (намерих ги например в Edeka). Първо трябва да се отворят шушулките, да се извадят семената и след това да измерите семената. В противен случай изчерпвате кардамона.
Най-добре е да смелите всички семена от кардамон (от тестото, пълнежа и топинга) още в началото. Това също може да ви спести време.
Загрейте фурната за около 15 до 30 минути (в зависимост от фурната). Канелените ролки с кардамон не се пекат дълго, така че определената температура е важна.
Намажете кифлите кардамон с глазурата веднага след изпичането.

Канелените ролки с кардамон са (по избор)

без млечни продукти
без яйца
веган
без глутен
без соя
без захар (без рафинирана домакинска захар)
супер ароматен
вкусно за хапане

съставки

250 мл хладко мляко (Аз използвам овесено мляко от бариста от Oatly, с безглутенова версия трябва да вземете около 350 до 400 ml)
пакетче суха мая (7 g) (Използвам сухата мая от Рапунцел без добавки)
65 г кокосова захар (Или тръстикова захар/оригинална сладост. За вариант с по-ниска захар използвайте 10 g кокосова захар за смес от мая и мляко и 55 g брезова захар или еритрит в брашнената смес)
400 г брашно плюс още брашно за работната повърхност (По-долу можете да видите как е резултатът от печенето с брашно от спелта, пълнозърнесто брашно от спелта и брашно без глутен)
1 чаена лъжичка цели семена от кардамон (2 g)
Шипка сол
73 g стайна температура (веган) Масло
малко мазнина за купата (по избор)

За пълнежа

65 g масло със стайна температура (веганско)
50 кокосова захар (или 50/50 с еритрит или брезова захар/или нормална тръстикова захар)
1 чаена лъжичка семена от кардамон (2g)
3 чаени лъжички канела

За течния топинг

60 мл вода
50 g еритритол/ Брезова захар (или кокосова захар/или нормална захар)
1 чаена лъжичка екстракт от ванилия (или смляна ванилия)

За сухото заливане (поръсете това в края)

2 g еритритол /Брезова захар (или обикновена захар)
1/2 чаена лъжичка семена от кардамон (1 g)

Така се прави

(Продължителност около 2 часа)

На снимките направих версията с пълнозърнесто брашно от спелта. Тестото е перфектно с бяло брашно, например брашно от спелта тип 630. Направих безглутеновия вариант със специален брашнен микс от елда (200 g), оризово брашно (150 g), 2 супени лъжици смлени семена от бълхи и 50 g просо брашно и веднъж с schär B микс. Последната версия се подобри. И двамата имат добър вкус, но тук трябва да оформите нормални кифлички, тъй като тестото не е толкова гладко.

Направете тестото

Смажете купата за смесване и я оставете настрана.
Загрейте млякото в тенджера, докато стане хладко (идеалната температура е 40 градуса) и добавете маята и една чаена лъжичка захар. Разбъркайте, докато маята се разтвори и оставете да се активира за 10 минути.
Междувременно смелете семената на кардамона в хаванче (или с тежък предмет).
След това сложете брашното, останалата захар, смления кардамон и солта в купа за смесване и разбъркайте добре всичко заедно.
След това добавете сместа от мая и мляко към брашнената смес и замесете добре.
Сега добавяте маслото стъпка по стъпка и внимателно го сгъвате. Важно е сега да не месите тесто мъртво, а само колкото е необходимо.
След като маслото е добре омесено, оформете голям кок. Веднъж отвън, като в gif.
След това сложете кнедлите с дрожди в купата, покрийте и оставете да почиват на топло място за 40 минути.

Междувременно направете пълнежа

Просто смесете добре всички съставки заедно и оставете купата настрана.
След това 40-те минути могат да се използват разумно, например чрез премахване на хаоса в кухнята 😉

Сега кифлите от кардамон се навиват

Когато 40-те минути приключат и тестото е втасало добре, разточете тестото.

Застелете лист за печене с хартия за печене.
След това поръсете работната си повърхност с брашно.
Разточете тестото на правоъгълник (около 13 на 21 см, на снимките го разточих малко прекалено тънко).
След това го сгънете надясно и наляво и го изгладете отново с точилката.
След това трябва да е с дълбочина от 12 до 15 см (това не трябва да е точно).
След това го нарязвате на ленти с ширина около 2 см.
Сега навивате отделните ленти и поставяте кифличките върху лист за печене.
След това го поставяте на топло място за още 30 минути.
Междувременно загрейте фурната до 220 градуса горе-долу.
След 30 минути сложете кифлите кардамон във фурната за 7 до 8 минути, докато станат златисто кафяви.

Докато канелените рулца с кардамон се пекат във фурната, вие правите глазурата.

За целта загрейте съставките в тенджера, докато захарта се разтвори.
Също така смесете сухата захар с кардамона в малка купа.
След това намажете готовите кифлички с кардамон с глазурата и ги поръсете със захарта. Готово!

Сега можете да се насладите на вкусните сладкиши със златисто мляко например.

Приятно копиране!

ИЗПИТВАХТЕ РЕЦЕПТА?

свържете @annaandapples в Instagram и използвайте хаштага #adelindesrezept! Тогава мога да видя и публикувам отново вашето творение ♥